Recettes de calamar

Calamar frit sur assiette citron persil
Le calamar ou calmar se cuisine aussi entier. Photo par pmackey - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

Recettes, techniques et vidéos de calamar du Chef

Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

Réalisé au wok.

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Quelques vidéos de calamar du Chef et des Gourmets

Persillade d'encornets à la plancha

Chef Simon  -  De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

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Idées de recettes de calamar des Gourmets

Salade de pistes aux artichauts
Salade de pistes aux artichauts

Renards Gourmets  -  Salade de pistes de Méditerranée aux artichauts épineux et salade castelfranco, vinaigrette à l'encre de seiche, bergamotes confites et câpres. Ce petit céphalopode porte d’innombrables noms tels que calamar, calmar, piste, calamaretti, supion, soupion, sipion, chipiron, encornet. Petits ils sont généralement préparés en fritures ou rapidement sautés. Plus gros ils peuvent être farcis ou cuisinés en morceaux.

Calamars farcis aux légumes
Calamars farcis aux légumes

La tête dans le panier  -  Un plat complet de bord de mer.

Bolognaise de calamars
Bolognaise de calamars

PHILANDCOCUISINE  -  Voici une sympathique sauce bolognaise qui change de la traditionnelle sauce au bœuf. Une sauce goûteuse et parfumée qui est parfaite pour accompagner des pâtes, du riz ou des spaghetti de légumes. Vous pourrez la servir de suite ou la garder jusqu'au lendemain, réchauffée, elle sera encore meilleure.

Encornets farcis aux riz et aux scampis
Encornets farcis aux riz et aux scampis

Mamyloumich  -  Une recette simple et festive à la fois

Calamars ou encornets en sauce à l'américaine
Calamars ou encornets en sauce à l'américaine

Une Faim de loup  -  Calamars ou encornets avec une sauce améliorée avec quelques trucs et astuces qui la rendent sublime !

Calamar coco curry
Calamar coco curry

Le Chameau Bleu  -  Une belle recette gourmande rapide a faire.

Calamar poêlé aux petits légumes
Calamar poêlé aux petits légumes

une aiguille dans l potage  -  Une cuisson rapide pour éviter un calamar caoutchouteux !

Calamars frits au four
Calamars frits au four

La tête dans le panier  -  Le goût du frit mais en beaucoup plus léger.

Feuilletés de crustacés et calamars
Feuilletés de crustacés et calamars

Une Faim de loup  -  Une magnifique recette de chef qui peut être servie avec un feuilletage en timbale...

Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.

Les Gourmands disent  -  Pour faire évoluer nos recettes, nous n’allons généralement pas chercher très loin. Nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions. Une petite variante apportée à notre recette fétiche.

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Une recette de calamar choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.
Poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours.

Les Gourmands disent  -  Pour faire évoluer nos recettes, nous n’allons généralement pas chercher très loin. Nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions. Une petite variante apportée à notre recette fétiche.

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Ode aux céphalopodes
Ode aux céphalopodes

Chipirons, supions, calamars ou encornets, pause marine assurée en cuisine.

A la table du capitaine Nemo
A la table du capitaine Nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Quand y'en a marre...Y'a calamars !
Quand y'en a marre...Y'a calamars !

Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

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