Recettes de canard

Magrets de canard
Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.

Recettes, techniques et vidéos de canard du Chef

Canard à l'orange
Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Magret de canard séché au sel
Magret de canard séché au sel

Comment faire son magret séché maison.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé au Bradley Smoker.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Préparer un canard à pocher
Préparer un canard à pocher

Pot-au-feu de canard

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Quelques vidéos de canard du Chef et des Gourmets

Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Magret de canard séché maison
Magret de canard séché maison

Temps Gourmand  -  Découvrez le magret de canard séché maison, pour vos apéritifs gourmands !

Salade estivale magret de canard et cerises
Salade estivale magret de canard et cerises

Cécile Michel  -  Une salade sucrée salée parfaite pour l'été !

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

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Idées de recettes de canard des Gourmets

Salmis de sarcelle aux blettes
Salmis de sarcelle aux blettes

Renards Gourmets  -  Salmis de sarcelle aux blettes et aux anchois, jus aux olives taggiasche, navets noirs de Pardailhan. Foulques, sarcelles, râles et colverts s’accommodent aux olives depuis la nuit des temps. Ces oiseaux de marais sont appelés « sauvagine » et leur goût se rapproche de leurs cousins d’élevage mais possèdent néanmoins un parfum rappelant légèrement leur lieu d’origine. Pierre de Lune, cuisinier du Duc de Rohan encourageait ses lecteurs à apprêt...

Cuisses de canard au miel, carottes et champignons
Cuisses de canard au miel, carottes et champignons

auxdelicesdemanue  -  Avec cette cuisson, j'ai obtenu des cuisses de canard bien colorées et avec une peau bien laquée.

Le magret de canard cuisson basse température
Le magret de canard cuisson basse température

NathyChef  -  Le magret de canard cuisson basse température, une viande vraiment moelleuse à souhait accompagné d'une purée de potimarron.

Chou farci au confit de canard
Chou farci au confit de canard

latabledeclara.fr  -  Un délicieux farci au confit de canard.

Wok d’aiguillettes de canard
Wok d’aiguillettes de canard

Vite fait...bien cuisiné - Emeline  -  Un wok bien parfumé et avec plein de légumes (carottes oranges et jaunes, poivrons, brocoli et champignons noirs)

Aumônières de canard à la figue et aux amandes
Aumônières de canard à la figue et aux amandes

La cerise sur lemaillot  -  L’aumônière est une entrée ou un plat ultra-simple et parfait pour un repas de fête. Cette version au canard et à la figue peut être accompagnée d'une ratatouille de légumes d’hiver qui se marie très bien et apporte du moelleux à ce plat croquant croustillant.

Hasselback de butternut au magret de canard et comté
Hasselback de butternut au magret de canard et comté

kilometre-0  -  Raclette au fromage légère. A l’heure des raclettes, je vous propose une version allégée avec plus de légumes que de viande et de fromage. La butternut confère aussi plus de légèreté que la pomme de terre.

Briks au magret de canard fumé et aux poires
Briks au magret de canard fumé et aux poires

kilometre-0  -  Poire et canard s’accordent à merveille. La poire donne une très belle douceur à l’ensemble. Parfait pour un apéro ou une dînette !

Velouté de cCarottes aux marrons et foie gras de canard
Velouté de ccarottes aux marrons et foie gras de canard

Silviaencuisine  -  Une recette toute douce pour une entrée simple et chic !

Foie gras à la vapeur
Foie gras à la vapeur

Clementine  -  Une autre façon très facile de préparer du foie gras

Parmentier de confit de canard aux champignons
Parmentier de confit de canard aux champignons

PHILANDCOCUISINE  -  Le week-end dernier ayant fait des cuisses de canard confites maison, nous avons opté pour cuisiner la moitié d'entre elles dans un parmentier avec des champignons. Si habituellement nous réalisons cette recette dans un plat familial, cette fois-ci nous avons voulu donné un petit air plus chic à ce parmentier en le faisant en portions individuelles... et si vous avez des cèpes, cette recette pourrait prendre un air festif ;-)

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D'autres listes de recettes de canard

Les meilleures recettes de canard sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

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