Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Caramel aux fruits de la passion
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

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Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets

Cake bananes coulis de caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une recette facile à faire, parfaite pour utiliser des bananes très mûres et qui en plus a beaucoup de succès. En effet, l'ajout de caramel au beurre salé (de préférence fait maison car c'est facile) donne à ce cake une touche de gourmandise très originale. De plus, l'association banane et caramel est juste incroyable.

Caramel de dattes
Caramel de dattes

Oum naturel  -  Ce caramel de datte est une version plus saine que le caramel traditionnel fait avec beaucoup trop de sucre. Il constituera une garniture parfaite plus saine pour les glaces, les brownies, les gâteaux, crêpes, pancakes ou pour y tremper vos fruits... La recette est simple à faire et ne nécessite aucune cuisson. Ce caramel est soyeux, crémeux, doux et incroyablement bon et peut-être salé si vous le souhaitez.

Chouchous
Chouchous

Le Pays des Gourmandises  -  Voici la recette des fameux chouchous, petite confiserie incontournable de l'été !

Ananas rôti au four caramélisé
Ananas rôti au four caramélisé

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile à réaliser d'ananas rôti entier au four caramélisé. En bonus? un tuto vous montrant comment tailler l'ananas en spirales.

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Poule noisette et caramel
Poule noisette et caramel

Atelier de Brigitte  -  Que ce soit pour Pâques ou pour une tout autre occasion, décoré en poule ou pas, cet entremets aux douces saveurs de noisette et de caramel fera le bonheur de toute la famille et de vos convives. Succès assuré pour Pâques avec cette recette ! Ici c'est du du chocolat blanc tempéré puis coloré qui forme la crête, le bec et la queue de la poule.

Cake bananes coulis de caramel au beurre salé
Cake bananes coulis de caramel au beurre salé

A Prendre Sans Faim  -  Une recette facile à faire, parfaite pour utiliser des bananes très mûres et qui en plus a beaucoup de succès. En effet, l'ajout de caramel au beurre salé (de préférence fait maison car c'est facile) donne à ce cake une touche de gourmandise très originale. De plus, l'association banane et caramel est juste incroyable.

Layer cake aux pommes et caramel au beurre salé
Layer cake aux pommes et caramel au beurre salé

CUISINE EN FOLIE  -  Le plaisir des yeux et des papilles !

Bonbons de chocolat framboise rose
Bonbons de chocolat framboise rose

L'entracte gourmand  -  Voici des bonbons de chocolat fourrés au caramel framboise et rose, en forme de coeur. Ils sont parfaits pour offrir à Noël ou pour la Saint Valentin et sont hyper gourmands. La méthode utilisée pour les réaliser est celle du mycryo.

Entremets caracahuète
Entremets caracahuète

les sucreries de Yory  -  Ce dessert hyper régressif est composé d'un brownie à la cacahuète, d'un caramel cacahuète et d'un mousseux vanille.

Flan de millet au caramel
Flan de millet au caramel

La gourmandise selon Angie  -  Un flan de millet comme une crème renversée au caramel de notre enfance ! Ici le flan a été réalisé en partie avec de la crème de millet. Il s'agit d'une crème végétale qui a la particularité d'être toute douce et légèrement sucrée. Si vous n'en avez pas à disposition, vous pouvez utiliser de la crème d'amande.

L'iceberg
L'iceberg

Mimm  -  Un entremets au gianduja

Entremet sans gluten, chocolat caramel
Entremet sans gluten, chocolat caramel

Glummyyy  -  Dessert pour les fans de chocolat

St-Honoré
St-honoré

Legoutdabord  -  Recette classique du St Honoré

Tarte pomme et miel
Tarte pomme et miel

Legoutdabord  -  Tarte aux pommes façon tatin, revisitée

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D'autres listes de recettes de caramel

Les meilleures recettes de caramel sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
Plaisirs sucrés à tartiner à volonté

Garantis sans huile de palme et autres additifs.

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