Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Caramel aux fruits de la passion
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

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Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets

Caramel au beurre salé

Chef Simon  -  L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé
Pommes au four spéculoos et caramel beurre salé

Cuisine moi un mouton Une délicieuse recette très simple à réaliser

Les cookies extra chocolat Chocolat caramel
Les cookies extra chocolat chocolat caramel

TheCrazyOven Des cookies qui déchirent au chocolat et au caramel

Macaron caramel au beurre salé
Macaron caramel au beurre salé

Cécile Michel Une recette parfaite pour noël !

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Tarte Double Chocolat et Caramel
Tarte double chocolat et caramel

delf745  -  une tarte très chocolatée et gourmande, parfaite pour Pâques

Tarte chocolat caramel au beurre salé
Tarte chocolat caramel au beurre salé

omothermix  -  Au thermomix facile et rapide Découvrez une recette gourmande de tarte chocolat caramel au beurre salé facile et rapide

Porc au caramel
Porc au caramel

omothermix  -  Un peu de dépaysement avec cette recette de porc caramel au thermomix

Iles flottantes
Iles flottantes

cuisinez avec djouza  -  recette traditionnelle des Iles flottantes au caramel craquant baignant dans la crème anglaise parfumée à la vanille.

Tarte renversée poire tonka
Tarte renversée poire tonka

Simple & Gourmand  -  La tarte renversée poire tonka est composée d’un biscuit moelleux aux poires qui a cuit dans un moule qui a les bords crantés comme un moule à tarte mais qui a un fond plus épais et un creux sur le dessus (d’où le nom de tarte renversée). J’ai nappé le dessus du gâteau de caramel au beurre salé, puis il y a une chantilly au mascarpone et à la fève de tonka et quelques pralins concassés. Ce n’est pas un dessert compliqué mais qui présente bien. Je l’avais préparé la veille et il s’est très bien tenu. Il a été dévoré en un clin d’œil. J’ai utilisé un moule à tarte renversée de 22cm de diamètre. Le truc en + : Préférer des poires williams Ajouter du pralin dans le biscuit C’est encore meilleur avec du caramel au beurre salé maison

Sablés caramel chocolat
Sablés caramel chocolat

Marie Bolton  -  Sablés caramel chocolat

Gâteau caramel et pommes
Gâteau caramel et pommes

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un gâteau aux pommes et au caramel. Sain et léger avec son sucre complet Juste un peu de caramel au beurre salé pour la gourmandise Du fondant, du sucré pour se régaler...

Muffins poire chocolat caramel
Muffins poire chocolat caramel

Marie Bolton  -  Muffins poire chocolat caramel

Charlotte aux poires et au caramel
Charlotte aux poires et au caramel

La Loi de la Gourmandise  -  Une charlotte aux poires et au caramel facile à réaliser et délicieuse à la fois !

Gâteau invisible pommes poires
Gâteau invisible pommes poires

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Je fais souvent des compotes maison Poires et pommes J’adore l’association de ces 2 fruits Alors, on en garde pour ce gâteau invisible pommes poires Alors, si vous aimez ces fruits, lancez vous C’était un régal Bonne journée à tous

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Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
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