Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Caramel aux fruits de la passion
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Gâteau chocolat et dulce de leche
Gâteau chocolat et dulce de leche

Mimi's cooking club  -  Véritable explosion chocolatée, ce gâteau très chocolat est extrait du dernier livre de Mary Berry. Avec du dulce de leche pour encore plus de gourmandise !

Tarte Tatin au caramel sans sucre
Tarte tatin au caramel sans sucre

Bistro de Jenna  -  Une recette de tarte Tatin IG Bas au caramel sans sucre !

Muffins au caramel et au chocolat au lait
Muffins au caramel et au chocolat au lait

Kélou  -  Muffins gourmand au caramel salé et au chocolat au lait

Pudding au caramel
Pudding au caramel

Miechambo Cuisine  -  Pour celles (ceux) qui comme moi ont souvent des morceaux de pain qui restent et qui n'ont pas de poules à nourrir, voilà de quoi régaler quelques gourmands

Gâteau de semoule au caramel et chocolat
Gâteau de semoule au caramel et chocolat

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Je vous présente un gâteau de semoule au caramel et Chocolat. Avec du chocolat, pour moi c'est toujours gagnant. C'est sympa, ça fait un...

Tarte Tatin de mirabelles à la menthe
Tarte tatin de mirabelles à la menthe

Mare Nostrum Paris  -  Un peu d'originalité avec cette tatin de mirabelle à la menthe ! Ne vous trompez pas, on ne dit jamais non à une bonne tarte Tatin de pomme avec ses fruits bien...

Crème vanille sauce caramel
Crème vanille sauce caramel

Amandise  -  Des p'tites crèmes fondantes recouverte d'une sauce caramel qui nous rappelle les desserts de nos enfances.

Trifles aux pommes et caramel
Trifles aux pommes et caramel

Cooking & Cakes  -  Un dessert ou un goûter délicieux ... Miam !

Millefeuille mouillettes, vanille et caramel fruité
Millefeuille mouillettes, vanille et caramel fruité

une aiguille dans l potage  -  Une version déstructurée du millefeuille par Christophe Adam

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D'autres listes de recettes de caramel

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Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
Plaisirs sucrés à tartiner à volonté

Garantis sans huile de palme et autres additifs.

Caramel ou chocolat ?
Caramel ou chocolat ?

Et si le choix est trop difficile, ce sera caramel et chocolat.

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