Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

Caramel aux fruits de la passion
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

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Quelques vidéos de caramel du Chef et des Gourmets

Caramel de dattes

Oum naturel  -  Ce caramel de datte est une version plus saine que le caramel traditionnel fait avec beaucoup trop de sucre. Il constituera une garniture parfaite plus saine pour les glaces, les brownies, les gâteaux, crêpes, pancakes ou pour y tremper vos fruits... La recette est simple à faire et ne nécessite aucune cuisson. Ce caramel est soyeux, crémeux, doux et incroyablement bon et peut-être salé si vous le souhaitez.

Chouchous
Chouchous

Le Pays des Gourmandises  -  Voici la recette des fameux chouchous, petite confiserie incontournable de l'été !

Ananas rôti au four caramélisé
Ananas rôti au four caramélisé

La cuisine d'Adeline  -  Une recette facile à réaliser d'ananas rôti entier au four caramélisé. En bonus? un tuto vous montrant comment tailler l'ananas en spirales.

Bavarois chocolat-caramel
Bavarois chocolat-caramel

CUISINE EN FOLIE  -  Une surprise à l'extérieur, et à l'intérieur !

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Millefeuille aux pommes caramélisées, crème vanille et chantilly au caramel
Millefeuille aux pommes caramélisées, crème vanille et chantilly au caramel

chantal87  -  Une réalisation un peu longue mais que c'est bon !

Porc au caramel classique
Porc au caramel classique

margot zhang  -  La version classique du porc au caramel, un caramel à base d'huile et de sucre, puis les morceaux de viande sont colorés. Cette version est un peu grasse parce qu'il y a un ajout d'huile, mais on sent bien le parfum du caramel. A déguster chaud avec du riz blanc nature.

Galette des rois pommes façon Tatin
Galette des rois pommes façon tatin

Happy Cooking  -  Crème d'amandes, pommes, caramel pour changer de la frangipane !

Overnight oatmeal à l'ananas et au caramel
Overnight oatmeal à l'ananas et au caramel

chezcachou  -  Voici un overnight oatmeal - porridge du lendemain, qui sent bon l'ananas et le caramel

Le gâteau de crêpes de Tintin
Le gâteau de crêpes de tintin

Le Tablier Gourmet  -  Voici un dessert à mi-chemin entre le gâteau de crêpes et l’entremets, à la pomme verte et au rhum, parfumé à la vanille et accompagné d’une sauce au caramel. Bien sûr, si les crêpes font penser à la chandeleur, on peut parfaitement réaliser ce gâteau de crêpes à n’importe quel moment.

Aumônières aux bananes caramélisées
Aumônières aux bananes caramélisées

Emilie Sweetness  -  Voici une recette simple d'aumônières aux bananes caramélisées. Ce dessert est bien gourmand et réconfortant et plaira aux petits comme aux grands. Avec sa touche de caramel au beurre salé, personne ne saura y résister

Gâteau renversé à l'ananas
Gâteau renversé à l'ananas

Turbigo Gourmandises  -  un gâteau renversé à l'ananas délicieusement vintage

Galette des rois à la compote de pomme et caramel
Galette des rois à la compote de pomme et caramel

By acb 4 you  -  Une galette gourmande et fruitée pour l’Épiphanie.

Crêpes tout chocolat
Crêpes tout chocolat

Del's cooking twist  -  Des crêpes vegan et une sauce au caramel vegan, la recette parfaite pour celles et ceux qui sont adeptes de la cuisine végétalienne mais aussi pour les autres qui seront bien étonnés que ces crêpes sans oeufs ni lait sont absolument délicieuses ! A la fois fines et souples, elles satisferont les amoureux de chocolat.

Sauce caramel au chocolat
Sauce caramel au chocolat

Aux Délices de Géraldine  -  Une sauce caramel au chocolat, ultra rapide à faire qui s’accommode à merveille avec pratiquement tout y compris les crêpes ! Que demander de plus ? A servir au petit déjeuner ou à l'heure du goûter. Les plus gourmands diront aux deux !

Caramel d'érable
Caramel d'érable

Miechambo Cuisine  -  Ce caramel au sucre et au sirop d'érable est un accompagnement original pour vos glaces et autres cakes. Vous leur donnerez ainsi de délicieuses saveurs du Québec. Une manière sympathique de commencer la journée.

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D'autres listes de recettes de caramel

Les meilleures recettes de caramel sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
Plaisirs sucrés à tartiner à volonté

Garantis sans huile de palme et autres additifs.

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