Recettes de caramel et de mousse

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Le Gourmand Exotique
Le gourmand exotique

les sucreries de Yory  -  Le Gourmand Exotique est composé d'un biscuit/moelleux Noisette , d'un caramel exotique (une tuerie) et une mousse chocolat blanc vanille.

Poire et caramel tout en douceur
Poire et caramel tout en douceur

Les Papilles qui frétillent  -  Entremet craquant et onctueux, pour un dessert léger et frais.

Mousse au chocolat dulcey
Mousse au chocolat dulcey

Gourmiland  -  Une délicieuse mousse aux douces saveurs de caramel avec seulement 2 ingrédients!

Mousse sans oeuf au chocolat et caramel
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Gourmiland  -  Cette mousse est aérienne et rapide à faire !

Mousse de mascarpone, caramel et pommes
Mousse de mascarpone, caramel et pommes

Une Petite Faim  -  J'adore la chantilly mascarpone. Avec mes Chocolats Liégeois, j'étais servis. Mais je voulais rajouter des fruits avec cette gourmandise. A la maison, c'était...

Letter cake chocolat, vanille, caramel
Letter cake chocolat, vanille, caramel

Amandise  -  Un Letter Cake gourmand, avec une bonne dose de chocolat, parfait pour un gâteau d'anniversaire !

Sauce caramel au beurre salé de Pierre Hermé
Sauce caramel au beurre salé de pierre hermé

NathyChef  -  Sauce caramel au beurre salé de Pierre Hermé pour vos desserts pour un maximum de gourmandise.

Tarte aux 2 chocolats pour Pâques
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Les petits plats du Prince  -  Toujours à la recherche de votre dessert de Pâques ? Pour changer du traditionnel nid de Pâques ou du Moka de Pâques, pourquoi ne pas proposer une tarte au chocolat ?...

Mousse au chocolat, caramel et beurre salé
Mousse au chocolat, caramel et beurre salé

Flo14  -  L'indémodable mousse au chocolat, encore meilleure avec une saveur caramel au beurre salé !

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Recettes légères comme une mousse
Recettes légères comme une mousse

Douceur et légèreté pour des mousses salées ou sucrées.

Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Ça vous dit une soirée mousse ?
Ça vous dit une soirée mousse ?

Une mousse légère pour commencer ou terminer un repas en douceur.