Recettes de caramel et de tarte

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Tartelettes briochées aux fruits
Tartelettes briochées aux fruits

Comme Une Envie de Douceur  -  Des tartelettes légères, fondantes et moelleuses.

Tarte tatin
Tarte tatin

The Baker's Apprentice  -  Une cette fondante et chaleureuse pour une journée d'automne.

Tarte tatin
Tarte tatin

Une Petite Faim  -  Pour la petite histoire, cette tarte porte le nom de 2 sœurs, elles tenaient un restaurant, la jeune sœur prépare une tarte aux pomme et dans le coup de feu elle...

Tarte aux noix et caramel
Tarte aux noix et caramel

Une Petite Faim  -  On ma offert de jolie noix, merci Odile. L'automne apporte son lot de fruits secs et j'en raffole. Comme j'adore les cacahuètes enrobées de caramel, je me suis dis,...

Tarte orangette
Tarte orangette

les sucreries de Yory  -  Tarte saveurs Orangettes, composée d'une pâte sucrée cacao, d'une crème d'amande aux oranges confites, d'un confit d'orange légèrement amer, et d'une mousse chocolat...

Tarte tatin poire chocolat
Tarte tatin poire chocolat

Turbigo Gourmandises  -  une tarte tatin au chocolat et à la poire

Tarte au caramel et chocolat au lait
Tarte au caramel et chocolat au lait

Déliacious  -  La tarte au chocolat est encore avec une pointe de caramel! Un pur concentré de gourmandise chocolatée.

Tarte Tatin
Tarte tatin

les sucreries de Yory  -  La version de la tarte tatin de Jeffrey Cagnes composée d'une pâte sucrée, d'une crème diplomate vanille et d'un palet gélifié aux pommes caramélisées.

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C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique

Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
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Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.

Tartes fines sucrées et salées
Tartes fines sucrées et salées

Envie d'une tarte mais pas de moule ? La tarte fine est pour vous !

Tartes sucrées à volonté
Tartes sucrées à volonté

Garnies de fruits de saison ou de crème, elles rivalisent de gourmandise.