Recettes de carpaccio et de boeuf

Carpaccio de saumon
Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero.

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

Recettes, techniques et vidéos de carpaccio du Chef

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette bling bling !

Carpaccio de saumon genièvre et basilic
Carpaccio de saumon genièvre et basilic

Contrairement au poisson mariné, ce carpaccio offre un véritable poisson cru, seulement parfumé.

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Carpaccio de coeur de boeuf
Carpaccio de coeur de boeuf

Carpaccio de tomates tellement simple !

Carpaccio de melon à la menthe
Carpaccio de melon à la menthe

Une entrée fraîcheur qui sublime le melon.

Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.

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Idées de recettes de carpaccio des Gourmets

Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion
Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion

Les petits plats du Prince  -  Les coquilles St Jacques ont le bon goût d'avoir leur pleine saison juste à la période des fêtes de fin d'année. Elles sont incontournables sur les tables des réveillons et on peut les cuisiner de multiples façons. Je vous les propose aujourd'hui pour une entrée fraîche et vitaminée, colorée et gourmande : les noix sont finement escalopées et présentées avec une sauce au fruit de la passion

Carpaccio de St Jacques
Carpaccio de st jacques

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  Au citron vert et fruits de la passion

Carpaccio d'asperges blanches et vertes, copeaux de parmesan et noisettes concassées
Carpaccio d'asperges blanches et vertes, copeaux de parmesan et noisettes concassées

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  Entrée fraiche, rapide, de saison et terriblement délicieuse !!!

Le carpaccio de bœuf du Harry's Bar à Venise
Le carpaccio de bœuf du harry's bar à venise

Delphinn  -  La recette du carpaccio du Harry's Bar de Venise. Une sauce ronde et acidulée, qui change du combo citron - parmesan - huile d'olive...

Carpaccio de courgettes, chèvre chaud, citron et miel
Carpaccio de courgettes, chèvre chaud, citron et miel

une aiguille dans l potage  -  Un régal pour les papilles et les pupilles !

Carpaccio d'ananas au miel et aux épices
Carpaccio d'ananas au miel et aux épices

Les recettes de Mélanie  -  Une recette exotique pour une fin de repas légère.

Conchas borrachas
Conchas borrachas

BriceG  -  Carpaccio de Saint Jacques marinée à la vodka.

Carpaccio d'orange et poire pochée à la badiane, vanille et chocolat
Carpaccio d'orange et poire pochée à la badiane, vanille et chocolat

kaderick  -  Attention ! Une sorcière se cache dans cette assiette...

Carpaccio de saumon et courgette
Carpaccio de saumon et courgette

Cuisine moi un mouton  -  Une recette estivale que j'adore, un carpaccio de saumon et une fleur de carpaccio de courgette crue.

Carpaccio de betterave et pomme
Carpaccio de betterave et pomme

Les filles, à table !  -  Un carpaccio légume et fruit pour vous mettre en appétit.

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Invasion de tartares !
Invasion de tartares !

Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

Vittore carpaccio n'en reviendrait pas
Vittore carpaccio n'en reviendrait pas

Une préparation d'origine italienne tout en finesse.

Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio
Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio

Pour trancher fin il faut savoir jouer de la mandoline !

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