Recettes de carpaccio

Carpaccio de saumon
Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero.

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

Recettes, techniques et vidéos de carpaccio du Chef

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette bling bling !

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.

Carpaccio de bar façon sashimi
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert
Carpaccio de saint jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Carpaccio de saumon genièvre et basilic
Carpaccio de saumon genièvre et basilic

Contrairement au poisson mariné, ce carpaccio offre un véritable poisson cru, seulement parfumé.

Carpaccio de coeur de boeuf
Carpaccio de coeur de boeuf

Carpaccio de tomates tellement simple !

Carpaccio de melon à la menthe
Carpaccio de melon à la menthe

Une entrée fraîcheur qui sublime le melon.

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Quelques vidéos de carpaccio des Gourmets

Carpaccio de champignons de Paris aux noisettes
Carpaccio de champignons de paris aux noisettes

So'Tramier  -  C’est en goûtant la nouvelle huile d’olive Délicate Tramier lors de la dégustation conviviale avec une oléologue que le Chef Dominique Frérard a eu l’idée de nous proposer cette recette raffinée, facile à réaliser avec des ingrédients simples et bons mais qui fait son petit effet.

Découper un melon en tranches
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

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Idées de recettes de carpaccio des Gourmets

Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes
Carpaccio de saint jacques aux agrumes

Une Pincée de Cuisine  -  Le carpaccio de Saint Jacques aux agrumes fait partie de mes recettes favorites. Le goût iodé des noix de Saint Jacques, ce petit goût qui nous emmène au bord de l’océan lorsque l’on ferme les yeux, est bien présent. Et la petite pointe d’acidité apportée par le citron et l’orange rend le mélange plutôt harmonieux.

Carpaccio de saint jacques fruit de la passion
Carpaccio de saint jacques fruit de la passion

Happy Cooking  -  Le croquant du fruit de la passion et la douceur des coquilles Saint-Jacques

Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits
Carpaccio de saint-jacques aux épices et aux agrumes confits

LaFrancesa  -  Une recette inspirée du chef Olivier Roellinger mais simplifiée et légèrement modifiée, le confit d'écorces d'agrume est vanillé. Pour une entrée en matière luxe, calme et volupté, cette recette est idéale.

Saint-Jacques aux zestes d'agrumes
Saint-jacques aux zestes d'agrumes

Paris d'épices  -  Cette entrée peut être envisagée pour un repas de Noël ou un dîner romantique. Elle est facile et rapide à réaliser, ce qui la rend très pratique quand le temps nous manque ! Servez très frais, éventuellement accompagné d’un citron vert pour ceux qui souhaiteraient ajouter un peu d’acidité.

Tartare de saumon avocat et sa chantilly au citron vert
Tartare de saumon avocat et sa chantilly au citron vert

Cuisine moi un mouton  -  Un tartare de saumon tout en fraîcheur avec une petite chantilly au citron vert. L'alliance du saumon et de l'avocat est une valeur sûre qui fonctionne aussi bien en été que pour un repas de fêtes, une belle entrée en matière.

Carpaccio de concombre et crème au zeste de citron
Carpaccio de concombre et crème au zeste de citron

Les Gourmands disent  -  Découpe inhabituelle. Aujourd’hui, on décide à sortir la mandoline du placard…

Carpaccio de saumon mariné
Carpaccio de saumon mariné

Patty Saveurs  -  Ce carpaccio de saumon est une de mes recettes préférées de l’été depuis plusieurs années, délicieux et rafraîchissant

Carpaccio japonisant
Carpaccio japonisant

Tortore  -  Un carpaccio de bœuf maturé japonisé non seulement avec le wasabi, mais aussi avec quelques feuilles de shiso, des graines de sésame, et une sauce à base de soja et d’huile de sésame grillé. C’est original, subtil, plein de saveurs qui se mariaient à merveille.

Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la coriandre fraîche
Le carpaccio de coquilles saint-jacques à la coriandre fraîche

Stéphane Décotterd  -  Voici une recette toute simple, rapide et délicieuse, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques que vous pourrez aussi réaliser avec du bar ou de la truite. Un entrée idéale pour vos fêtes de fin d'année.

Carpaccio d'oranges à la cannelle
Carpaccio d'oranges à la cannelle

Mare Nostrum Paris  -  Les oranges à la cannelle et fleur d'oranger, c'est LE dessert par excellence sur les tables des familles au Maghreb. Simple mais tellement efficace, surtout que les oranges de table font leur come back en ce moment, profitons-en à fond ! Evitez les oranges à jus, le meilleur est de demander directement à votre primeur de vous sélectionner ses meilleurs fruits, c'est la clef de réussite de ce ...

Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines
Carpaccio de noix de saint-jacques aux clémentines

Ma cuisine santé  -  Le carpaccio doit être préparé à l'avance car il doit être un peu mariné. Il est un peu long à préparer mais tellement délicieux et léger. La présentation de ce plat peut être collective ou en plats individuels, faites selon vos préférences.

Carpaccio de saint-jacques au citron vert
Carpaccio de saint-jacques au citron vert

une aiguille dans l potage  -  Je vous propose un carpaccio de saint-jacques, un plat rapide à préparer que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée froide. Les saveurs délicates de ce plat seront sans aucun doute appréciées par vos convives.

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D'autres listes de recettes de carpaccio

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Invasion de tartares !
Invasion de tartares !

Du plus simple au plus surprenant, les tartares ont en commun la fraîcheur.

Vittore carpaccio n'en reviendrait pas
Vittore carpaccio n'en reviendrait pas

Une préparation d'origine italienne tout en finesse.

Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio
Sucrés, salés, quand il fait beau c'est carpaccio

Pour trancher fin il faut savoir jouer de la mandoline !

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