Recettes de carpaccio et de basilic

Carpaccio de saumon
Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero.

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

Recettes, techniques et vidéos de carpaccio et de basilic du Chef

Carpaccio de boeuf
Carpaccio de boeuf

Aussi frais qu'un tartare de boeuf mais plus léger.

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Carpaccio de saumon genièvre et basilic
Carpaccio de saumon genièvre et basilic

Contrairement au poisson mariné, ce carpaccio offre un véritable poisson cru, seulement parfumé.

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Idées de recettes de carpaccio et de basilic des Gourmets

Carpaccio de champignons au parmesan
Carpaccio de champignons au parmesan

Happy papilles  -  Lorsqu'il est servi cru sa saveur boisée est beaucoup plus présente.

Carpaccio de betterave et pomme
Carpaccio de betterave et pomme

Les filles, à table !  -  Un carpaccio légume et fruit pour vous mettre en appétit.

Carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan
Carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une recette très, très simple à réaliser qui met à l'honneur plusieurs variétés de tomates anciennes: green zebra, cœur de bœuf, tomate Ananas, noire de Crimée, Rose de Berne et la tomate blanche de Picardie. Ces tomates du potager sont goûteuses et parfumées. Le carpaccio de tomates anciennes est agrémenté avec de la fleur de sel, du pesto (ou pistou) au basilic et d'une petite tapenade d'olives noires. Les tuiles au parmesan décorent de façon originale le carpaccio.

Carpaccio de bœuf au brie noir et basilic
Carpaccio de bœuf au brie noir et basilic

My Culinary Curriculum  -  Le brie noir s'utilise comme du parmesan, son goût est fort et doux à la fois. Parfait pour accompagner ce carpaccio.

Carpaccio de figues de Barbarie, à la mozzarella et au jambon de Parme
Carpaccio de figues de barbarie, à la mozzarella et au jambon de parme

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un carpaccio de figues de barbarie, à la mozzarella et au jambon de Parme, pour un repas un peu plus léger.

Carpaccio de courgettes aux pignons de pin et au parmesan
Carpaccio de courgettes aux pignons de pin et au parmesan

Piratage Culinaire  -  C'est le moment de profiter de la courgette... Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un carpaccio de courgettes aux pignons de pin et au parmesan.

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Une recette de carpaccio choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Saint-Jacques aux zestes d'agrumes
Saint-Jacques aux zestes d'agrumes

Paris d'épices  -  Cette entrée peut être envisagée pour un repas de Noël ou un dîner romantique. Elle est facile et rapide à réaliser, ce qui la rend très pratique quand le temps nous manque ! Servez très frais, éventuellement accompagné d’un citron vert pour ceux qui souhaiteraient ajouter un peu d’acidité.