Recettes de carpaccio et de fruits

Carpaccio de saumon
Le carpaccio aujourd'hui se décline à volonté et trouve sa place en entrée comme en dessert. Photo par Gustavo Fumero.

Le carpaccio, un hors-d'oeuvre d'origine italienne composé à l'origine de fines tranches de boeuf cru servies froides avec un filet d'huile d'olive, du citron et quelques oignons émincés.

Aujourd'hui le carpaccio a largement dépassé ses propres frontières. On trouve des carpaccio de poisson, de légumes ou de fruits caractérisés simplement par la découpe en fines lamelles d'ingrédients crus.

Recettes, techniques et vidéos de carpaccio du Chef

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Découper un melon en tranches
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Idéal pour le carpaccio

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Idées de recettes de carpaccio des Gourmets

Carpaccio d'oranges à la cannelle
Carpaccio d'oranges à la cannelle

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Carpaccio ananas, grenade, graines de coriandre
Carpaccio ananas, grenade, graines de coriandre

Gratinez  -  Souvent utilisée en mélange, la graine de coriandre possède une saveur agrume qui, associée à l'ananas et la grenade, dévoile un joli dessert...!

Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka

Gratinez  -  Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques, et une pointe de sucre pour un plein de saveurs.

Carpaccio d'orange et poire pochée à la badiane, vanille et chocolat
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kaderick  -  Attention ! Une sorcière se cache dans cette assiette...

Carpaccio de fraises au poivre timut
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Carpaccio d'ananas au citron vert et au gingembre
Carpaccio d'ananas au citron vert et au gingembre

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Carpaccio de fraises et de kiwis aux éclats de pistache
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Poivre Seb  -  un dessert rempli de fraicheur et de jolies couleurs.

Carpaccio de pêches et nectarines à la sauge et au citron vert
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En dessert, bien sur et pour accompagner le canard, surtout !

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Myrtille ou bleuet, sous ce nom se cache une baie riche en vitamines.