Nos recettes de carré de porc à savourer toute l'année

Name: Nos recettes de carré de porc à savourer toute l'année
Total time: 30 min
Cuisine: carré de porc

Le carré est un morceau de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes. Photo par Taz

Le carré de porc est un morceau de viande comprenant l'ensemble des côtes non séparées, découvertes, secondes et premières. Les os donnent de la saveur à la viande et la présence de couche de gras évite l'ajout de matière grasse lors de la cuisson.

Le carré de porc offre à ses admirateurs une viande fondante et juteuse. Enrobé de moutarde et d'herbes de Provence, rôti au four et accompagné d'endives braisées, il régale toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos de carré de porc du Chef

Habiller un carré

Chef Simon

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Larder une pièce à braiser

Chef Simon

Exemple présenté : le carré de porc

Réaliser une papillote à manchon

Chef Simon

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Voir les recettes de carré de porc du Chef

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