Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts

Name: Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts
Total time: 30 min
Cuisine: cassis

Une baie très parfumée qui ne se croque pas fraîchement cueillie.

Le cassis est une petite baie appelée également groseillier noir originaire de l’Europe du Nord. À la chair juteuse et au goût fort et plutôt aigre, il est une excellente source de vitamine C et de potassium. Juillet et août est la période idéale pour aller les cueillir.

L'utilisation du cassis se concentre essentiellement dans la fabrication de coulis, gelées et confitures mais aussi dans celle de liqueurs ou crèmes pour un cocktail fruité, dont le fameux kir. Le cassis révèle également toutes ses saveurs dans un bavarois ou un sorbet. En sauce, il accompagne merveilleusement bien certains plats salés comme un magret de canard ou un pavé de bison.

Recettes, techniques et vidéos de cassis et de groseilles du Chef

Sorbet groseilles cassis

Chef Simon

Un sorbet de fruits rouges très riche en goût

Coulis de fruits rouges

Chef Simon

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Gelée et sirop de groseilles et cassis

Chef Simon

Une superbe gelée de fruits rouges.

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Entremet glacé aux fruits rouges

Jackie

Je vous propose de réaliser un entremet glacé aux fruits rouges, rien de tel pour terminer un repas en douceur. Simple et gourmand, il ravira vos papilles.

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Confiture de groseilles et cassis

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Faites votre propre confiture de groseilles et cassis avec des ingrédients frais. Un vrai plaisir gourmand à déguster sans modération.

Crème renversée aux framboises, sans gluten

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un dessert onctueux, fondant, parfumé aux framboises, délicieusement léger, un flan à démouler pour une fin de repas en douceur et en tendresse... Terriblement gourmande, cette crème renversée à l'ancienne, est cuisinée avec de la crème fraîche liquide. Cette recette est valable pour le jus de groseilles, de cassis, de mûres...

Coulis de fruits rouges maison

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Amandines groseilles cassis

Aux Fourneaux

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Tarte à la crème de fruits rouges

A Prendre Sans Faim

Une recette de tarte très facile à préparer avec une crème de fruits rouges (on peut utiliser des fruits surgelés décongelés au préalable car on va les chauffer) où les bandes de pâte croisées et croustillantes avec la cassonade donnent un air festif à ce dessert tout simple.

Tiramisu aux fruits rouges

A Prendre Sans Faim

Une recette de tiramisu aux fruits rouges pour apporter un peu de fraîcheur après un repas copieux tout en restant très gourmand. Pour l’accompagner je vous propose un « Ballerine brut étoilé rosé» de Gérard Bertrand ses bulles délicates confèrent une mousse persistante. Au nez, il est puissant et droit et révèle des arômes subtils et gourmands avec des notes de fruits rouges et de fleurs blanches. L'attaque en bouche est précise et élégante, ses arômes d'une grande complexité. Des notes briochées se mêlent aux notes fruitées de fraise et framboise. La finale persiste sur des notes douces et crémeuse.

Cheesecake chocolat et fruits rouges

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de cheesecake aux fruits ici avec une base aux biscuits chocolatés et aux flocons d'avoine, une préparation au Philadelphia vanillé et aux framboises citronnées recouvert de fruits rouges et de coulis de groseilles fait maison.

Gâteau au yaourt aux groseilles et au cassis

My Parisian Kitchen

Ultra moelleux grâce à cette base de gâteau au yaourt, et ultra gourmand avec ces fruits rouges de saison. Et en plus il est beau, non ?

Brioche tressée aux fruits rouges

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de brioche tressée ici avec une pâte à brioche traditionnelle ou au levain garnie avec de la confiture de fruits rouges fait maison et recouverte de noix de macadamia ainsi que de quelques fruits rouges. Pour le pas à pas en photos du tressage je vous ai mais le lien dans la description de la recette.

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C'est du tout cuit !

Plat à rôtir

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