Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts

Name: Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: cassis

Une baie très parfumée qui ne se croque pas fraîchement cueillie.

Le cassis est une petite baie appelée également groseillier noir originaire de l’Europe du Nord. À la chair juteuse et au goût fort et plutôt aigre, il est une excellente source de vitamine C et de potassium. Juillet et août est la période idéale pour aller les cueillir.

L'utilisation du cassis se concentre essentiellement dans la fabrication de coulis, gelées et confitures mais aussi dans celle de liqueurs ou crèmes pour un cocktail fruité, dont le fameux kir. Le cassis révèle également toutes ses saveurs dans un bavarois ou un sorbet. En sauce, il accompagne merveilleusement bien certains plats salés comme un magret de canard ou un pavé de bison.

Recettes, techniques et vidéos de cassis et d'été du Chef

Sorbet groseilles cassis

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Un sorbet de fruits rouges très riche en goût

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Sorbet au cassis

Tortore

Ce sorbet au cassis est acidulé, pas trop sucré, et accompagne à merveille une glace à la vanille, ou, comme sur les photos, au chocolat blanc. Tout seul aussi il est délicieux. Par ce temps, c’est un dessert qui demande peu d’efforts et qui rafraîchit. Je ne m’en lasse pas.

Charlotte au cassis

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Le cassis est un fruit particulièrement fort en goût qui convient très bien à ce type d'entremets. Même dilué dans la crème et le fromage frais il garde toute sa saveur. Autre atout, c'est un gâteau mousse plus facile à faire qu'il en a l'air.

Carrés crumble à la pomme, cassis, citron et polenta

Rosenoisettes

Ces carrés crumbles à la pomme, cassis, citron et polenta faits de cette manière, vegan et sans gluten, ont vraiment beaucoup plu, à la fois acidulés, frais et sucrés.

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Coulis de fruits rouges maison

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Sorbet au cassis

Les P'tits Trucs d'une Mam's

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Tarte aux fraises

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Une tarte aux fraises gourmande. Sur une mousse de fraises, j’ai déposé de belles fraises bien mûres.

Gâteau renversé à l'épeautre, rhubarbe et cassis

Rosenoisettes

Un régal fondant.

Buddha bowl du matin aux fruits rouges et muesli

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Parfait pour des matins heureux !

Mousse aux fruits rouges

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Voilà une mousse où vous alternez le goût cassis et le goût framboises.

Gâteau aux cassis, framboises et blancs d'oeufs

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Un gâteau vite fait avec les 4 blancs d'oeufs qui me restaient et les fruits rouges que j'ai congelées en juin dernier.

Carré au coulis de cassis et au muesli

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Pour une meilleure tenue du muesli, il aurait fallu le mélanger à part égale avec du beurre mais je souhaitais une recette légère.

Smoothie au cassis

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Moule à Lämmele

Un moule en métal plus léger et très pratique !

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Galette bretonne au sarrasin et saucisson de Lyon

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La galette saucisse est une spécialité bretonne. Je l’ai proposée au menu de ma crêperie à Lyon … sans succès. Je me suis alors tourné vers un produit local se rapprochant de la saucisse : le saucisson à cuire de Lyon. Les lyonnais et les bretons ont apprécié, elle est restée à la carte. J’ai une préférence pour le saucisson de Lyon à la pistache. Celui à la truffe que l’on trouve à Noël est bien trop cher et manque de truffe pour qu’on distingue le gout. Attention, ce n’est pas un saucisson sec, il faut le cuire à l’eau. La recette est simple et délicieuse, suivez la recette et régalez vous.