Recettes de cassoulet et de canard

Cassoulet avec confit de canard
A l'origine le cassoulet se faisait avec des fèves mais à partir du 16è siècle avec des haricots. Photo par Jonathan caves.

Emblématique de la cuisine familiale et populaire, le cassoulet est originaire du Sud Ouest de la France. La légende raconte que c'est lors de la Guerre de Cent ans que cette recette conviviale fut inventée. Les habitants de Castelnaudary, menacés par la famine, auraient décidé de mélanger ensemble tout ce qu'ils avaient à disposition, lard, fèves, saucisses et viandes, pour nourrir les soldats de la ville et mettre dehors les anglais.

Quelle que soit la réalité de la naissance de ce plat, impossible de résister à un cassoulet fait maison. Il en existe trois recettes principales. Le cassoulet de Castelnaudary, l’originel, cuit avec des cuisses de canard ou d'oie confites, des saucisses, de la viande et de la couenne de porc, du lard et des haricots lingots, le cassoulet de Carcassonne où le confit est notamment remplacé par de la perdrix rouge, et le cassoulet de Toulouse préparé avec des saucisses de Toulouse.

Recettes, techniques et vidéos de cassoulet et de canard du Chef

Le cassoulet apatride
Le cassoulet apatride

Le cassoulet est une spécialité régionale qu’il ne faut pas galvauder. Originaire du Languedoc il s'agissait à l'origine d'une étuvée de fèves.

Salade tiède de poitrine de porc et canard
Salade tiède de poitrine de porc et canard

Une salade composée gourmande en plat unique.

Confit de canard au Porto
Confit de canard au porto

On peut aussi suivre la tendance du moment et servir en verrine comme sur la photo ci-dessus. On peut corser la sauce avec un arôme cèpe, un trait de viandox. On peut lui donner une couleur plus tranchée en ajoutant quelques gouttes d'arômes paterelle.

Magret de canard fumé à chaud
Magret de canard fumé à chaud

Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

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Quelques vidéos de cassoulet et de canard du Chef et des Gourmets

Désosser une cuisse de canard à farcir

Chef Simon  -  Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Magret de canard séché maison
Magret de canard séché maison

Temps Gourmand Découvrez le magret de canard séché maison, pour vos apéritifs gourmands !

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Chef Simon Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Découper un canard
Découper un canard

Chef Simon Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

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Idées de recettes de cassoulet et de canard des Gourmets

Le magret de canard séché maison
Le magret de canard séché maison

NathyChef  -  Pour un apéritif original, faites vous-même votre magret de canard séché. Vos invités seront conquis et les papilles en ébullition.

Aiguillettes de canard marinées au yuzu
Aiguillettes de canard marinées au yuzu

Flo14  -  Une recette légère et originale qui fera découvrir de nouvelles saveurs à vos convives !

Salade tiède de brocolis aux gésiers de canard confits
Salade tiède de brocolis aux gésiers de canard confits

Dans la cuisine d'Hilary  -  Voici une petite salade tiède qui est bien agréable puisqu'elle allie le brocoli qui est si bon pour notre santé avec les gésiers de canard confits et les oeufs mollets pour un côté plus gourmand... Le tout accompagné d'une bonne vinaigrette et d'oignons fondants, il y a de quoi régaler tous les gourmands qui veulent se faire plaisir et se faire du bien!

Salade du sud-ouest
Salade du sud-ouest

La cuisine d'Adeline  -  Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

Terrine de canard noisettes et pistaches
Terrine de canard noisettes et pistaches

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Vous allez voir que cette terrine est généreuse en goût. Un vrai régal Bonne journée à tous

CANARD CONFIT EN BRICK, CHOU FARCI AUX MARRONS
Canard confit en brick, chou farci aux marrons

Kumbawa  -  On ne présente plus le confit de canard. Il est plus qu’une valeur sure en France. C’est le symbole de la région du Sud-Ouest, en plus d’être apprécié dans le Monde entier.

Cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe
Cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe

emma.cuisine.over-blog.com  -  Et voici encore une nouvelle recette de verrines pour l’apéritif ou d'entrée qui de part son originalité séduiront vos convives pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An. C'est une recette toute simple à effectuer: une crème de légumes verts: haricots verts, petits pois et artichauts, avec une petite chantilly, quelques lamelles de truffe et de foie gras. Un délice!

Magret de canard fumé et séché fait maison
Magret de canard fumé et séché fait maison

Les petits plats du Prince  -  Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...

Briks au magret de canard fumé et aux poires
Briks au magret de canard fumé et aux poires

kilometre-0  -  Des restes de feuilles de filo ou de feuilles de briks, et c'est parti pour un repas ultra gourmand avec ces bricks au magret de canard. La poire et le canard s’accordent à merveille. Parfait pour un apéro ou une dînette !

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Une recette de cassoulet choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cassoulet fait-maison
Cassoulet

Le goût & l'odeur  -  Quand on prépare un cassoulet pour 2 personnes on ne peut pas y mettre toutes les viandes comme pour un cassoulet pour 8. J'ai donc adapté la recette ci-dessous en divisant les quantités par quatre et en y mettant comme viande que des saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites, et du lard frais.

D'autres listes de recettes de cassoulet et de canard

Les meilleures recettes de cassoulet et de canard sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

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Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.