Recettes de cassoulet et de canard

Cassoulet avec confit de canard
A l'origine le cassoulet se faisait avec des fèves mais à partir du 16è siècle avec des haricots. Photo par Jonathan caves.

Emblématique de la cuisine familiale et populaire, le cassoulet est originaire du Sud Ouest de la France. La légende raconte que c'est lors de la Guerre de Cent ans que cette recette conviviale fut inventée. Les habitants de Castelnaudary, menacés par la famine, auraient décidé de mélanger ensemble tout ce qu'ils avaient à disposition, lard, fèves, saucisses et viandes, pour nourrir les soldats de la ville et mettre dehors les anglais.

Quelle que soit la réalité de la naissance de ce plat, impossible de résister à un cassoulet fait maison. Il en existe trois recettes principales. Le cassoulet de Castelnaudary, l’originel, cuit avec des cuisses de canard ou d'oie confites, des saucisses, de la viande et de la couenne de porc, du lard et des haricots lingots, le cassoulet de Carcassonne où le confit est notamment remplacé par de la perdrix rouge, et le cassoulet de Toulouse préparé avec des saucisses de Toulouse.

Idées de recettes de cassoulet et de canard des Gourmets

Cassoulet facile à ma façon
Cassoulet facile à ma façon

La cerise sur lemaillot  -  Attention amis puristes, ce n’est pas la version de la confrérie du cassoulet qui tapisse un plat en terre cuite de poitrine de porc. C’est ma version, à la fois un peu plus légère, simplifiée et avec de la tomate car c'est comme ça que j'aime le cassoulet. Mais le résultat était fameux.

Cassoulet
Cassoulet

Un peu gay dans les coings  -  Pas de cassoulet sans saucisses, évidemment !

Cassoulet fait-maison
Cassoulet fait-maison

Gourmandise sans frontieres  -  Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !

D'autres listes de recettes de cassoulet et de canard

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