Recettes de cassoulet et de saucisse

Cassoulet avec confit de canard
A l'origine le cassoulet se faisait avec des fèves mais à partir du 16è siècle avec des haricots. Photo par Jonathan caves.

Emblématique de la cuisine familiale et populaire, le cassoulet est originaire du Sud Ouest de la France. La légende raconte que c'est lors de la Guerre de Cent ans que cette recette conviviale fut inventée. Les habitants de Castelnaudary, menacés par la famine, auraient décidé de mélanger ensemble tout ce qu'ils avaient à disposition, lard, fèves, saucisses et viandes, pour nourrir les soldats de la ville et mettre dehors les anglais.

Quelle que soit la réalité de la naissance de ce plat, impossible de résister à un cassoulet fait maison. Il en existe trois recettes principales. Le cassoulet de Castelnaudary, l’originel, cuit avec des cuisses de canard ou d'oie confites, des saucisses, de la viande et de la couenne de porc, du lard et des haricots lingots, le cassoulet de Carcassonne où le confit est notamment remplacé par de la perdrix rouge, et le cassoulet de Toulouse préparé avec des saucisses de Toulouse.

Idées de recettes de cassoulet des Gourmets

Cassoulet
Cassoulet

Une Petite Faim  -  Ouvrez, ouvrez la cage aux oiseaux ... Tout le monde sait que Monsieur Pierre Perret est un chanteur populaire avec plusieurs classiques à son actif, mais il est aussi un très bon cuisinier. Il prépare de très bons plats pour ses amis et famille. Dans une émission, il préparait un succulent cassoulet. En surfant sur le net, je l'ai trouvé. Sans manquer de respect à Monsieur Pierre Perret, j'ai fait quelques modifications. Pour les gourma...

Cassoulet facile à ma façon
Cassoulet facile à ma façon

La cerise sur lemaillot  -  Attention amis puristes, ce n’est pas la version de la confrérie du cassoulet qui tapisse un plat en terre cuite de poitrine de porc. C’est ma version, à la fois un peu plus légère, simplifiée et avec de la tomate car c'est comme ça que j'aime le cassoulet. Mais le résultat était fameux.

Cassoulet
Cassoulet

Clementine  -  Quand on prépare un cassoulet pour 2 personnes on ne peut pas y mettre toutes les viandes comme pour un cassoulet pour 8. J'ai donc adapté la recette ci-dessous en divisant les quantités par quatre et en y mettant comme viande que des saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites, et du lard frais.

Cassoulet au poulet
Cassoulet au poulet

Aux Délices de Géraldine  -  Délicieux cassoulet revisité avec du poulet, simple et rapide à préparer.

Cassoulet
Cassoulet

Un peu gay dans les coings  -  Pas de cassoulet sans saucisses, évidemment !

Cassoulet fait-maison
Cassoulet fait-maison

Gourmandise sans frontieres  -  Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !

Cassoulet maison
Cassoulet maison

Alinecuisine  -  Recette de ma maman <3.

Mon cassoulet
Mon cassoulet

Piratage Culinaire  -  Cette année, la météo a décidé de nous jouer des tours, après un été indien de toute beauté, nous avons plongé directement en hiver : premiers flocons de neige et températures négatives. Pour contrer cette météo capricieuse et réchauffer toute la famille, j'ai eu envie de préparer un cassoulet.

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La saucisse de morteau est au menu du jour
La saucisse de morteau est au menu du jour

Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.

Les merguez sont cuites !
Les merguez sont cuites !

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.