Recettes de cassoulet et de toulouse

Cassoulet avec confit de canard
A l'origine le cassoulet se faisait avec des fèves mais à partir du 16è siècle avec des haricots. Photo par Jonathan caves.

Emblématique de la cuisine familiale et populaire, le cassoulet est originaire du Sud Ouest de la France. La légende raconte que c'est lors de la Guerre de Cent ans que cette recette conviviale fut inventée. Les habitants de Castelnaudary, menacés par la famine, auraient décidé de mélanger ensemble tout ce qu'ils avaient à disposition, lard, fèves, saucisses et viandes, pour nourrir les soldats de la ville et mettre dehors les anglais.

Quelle que soit la réalité de la naissance de ce plat, impossible de résister à un cassoulet fait maison. Il en existe trois recettes principales. Le cassoulet de Castelnaudary, l’originel, cuit avec des cuisses de canard ou d'oie confites, des saucisses, de la viande et de la couenne de porc, du lard et des haricots lingots, le cassoulet de Carcassonne où le confit est notamment remplacé par de la perdrix rouge, et le cassoulet de Toulouse préparé avec des saucisses de Toulouse.

Recettes, techniques et vidéos de cassoulet et de toulouse du Chef

Le cassoulet apatride
Le cassoulet apatride

Le cassoulet est une spécialité régionale qu’il ne faut pas galvauder. Originaire du Languedoc il s'agissait à l'origine d'une étuvée de fèves.

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Idées de recettes de cassoulet et de toulouse des Gourmets

Cassoulet maison
Cassoulet maison

La bonne bouffe à sam  -  Un des classiques de la cuisine française. Réalisé avec des mogettes vendéennes, désolé !

Cassoulet
Cassoulet

Une Petite Faim  -  Ouvrez, ouvrez la cage aux oiseaux ... Tout le monde sait que Monsieur Pierre Perret est un chanteur populaire avec plusieurs classiques à son actif, mais il est aussi un très bon cuisinier. Il prépare de très bons plats pour ses amis et famille. Dans une émission, il préparait un succulent cassoulet. En surfant sur le net, je l'ai trouvé. Sans manquer de respect à Monsieur Pierre Perret, j'ai fait quelques modifications. Pour les gourmands, qui voudraient faire la même recette, je vous met le lien de la page. Donc, c'est une recette pour 8 / 10 personnes, que j'ai divisé par 2. Le temps de cuisson, je l'ai trouvé très longue à faire. Donc, je l'ai réalisé à ma façon et il était excellent. J'ai réaliser la recette en 2 jours, à vous de vous organiser pour réaliser ce superbe plat. Pour les haricots, pour une bonne cuisson, vous pouvez prendre des haricots '' Tarbais ''. J'ai remplacé les tomates fraîches, pelées et épépinées, par une boite de tomates pelées en morceaux.

Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte
Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte

Le goût & l'odeur  -  Une recette à anticiper tranquillement, voire à préparer la veille pour le lendemain… elle n’en sera que meilleure et comme elle a plu à tout le monde pourquoi ne pas envisager un cassoulet entièrement poissons ?

Le cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet de castelnaudary

Une Faim de loup  -  Une recette de cassoulet comme à Castelnaudary, du pays du cassoulet. C'est le cassoulet d'une famille originaire de là, transmise à Monique.

Cassoulet facile à ma façon
Cassoulet facile à ma façon

La cerise sur lemaillot  -  Attention amis puristes, ce n’est pas la version de la confrérie du cassoulet qui tapisse un plat en terre cuite de poitrine de porc. C’est ma version, à la fois un peu plus légère, simplifiée et avec de la tomate car c'est comme ça que j'aime le cassoulet. Mais le résultat était fameux.

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Cassoulet
Le cassoulet de Castelnaudary

Clementine  -  Quand on prépare un cassoulet pour 2 personnes on ne peut pas y mettre toutes les viandes comme pour un cassoulet pour 8. J'ai donc adapté la recette ci-dessous en divisant les quantités par quatre et en y mettant comme viande que des saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites, et du lard frais.

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