Recettes de cerf

Cerf au vin rouge
Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par Isaac Wedin.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de cerf du Chef

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Voir toutes les recettes de cerf du Chef...

Idées de recettes de cerf des Gourmets

Terrine de cerf
Terrine de cerf

La bonne bouffe à sam  -  Une friandise à partager entre amis. Une terrine tout ce qu'il y a de plus traditionnel, agrémentée de noisettes et de trompettes de la mort, parfumée au cognac, au muscat et à la sauge. Une explosion de saveurs en bouche.

Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose
Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose

Patty Saveurs  -  Servez cet émincé avec des pâtes, du riz, une bonne purée maison ou encore de la polenta, bref un accompagnement qui sera délicieux avec une bonne sauce.

Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets  -  Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb, on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous...

Paccheri au ragù de venaison
Paccheri au ragù de venaison

Renards Gourmets  -  Les paccheri sont de grosses pâtes en forme de tube. Elles sont réalisées avec de la semoule de blé dur. Originaires de Naples, ces pâtes accompagnent généralement les sauces généreuses. La viande de gibier et particulièrement le sauté de cerf ou de chevreuil s’accommode très bien de la sorte. On pourrait en modifier les aromates à l'infini mais nous aimons particulièrement préparer ces sauces avec beaucoup de baies de genièvre, un très bon po...

Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements
Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements

Patty Saveurs  -  Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements. Délicieux.

Daguet au beurre rouge
Daguet au beurre rouge

kilometre-0  -  Super bon avec un beurre rouge et une bonne purée maison

Tartare de cerf aux pommes et sa chips de parmesan
Tartare de cerf aux pommes et sa chips de parmesan

NathyChef  -  Tartare de Cerf aux pommes et sa chips de parmesan, une recette assez originale qui laissera un goût subtil à vos papilles.

Fagots de cerf rôtis aux herbes
Fagots de cerf rôtis aux herbes

Ma Cuisine et Vous  -  un petit gout sucré salé merveilleux

Aiguillette de Cerf à la Raisinée
Aiguillette de cerf à la raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote  -  Chasse, automne, sucré-salé, tradition.

← Précédent 1