Recettes de champignon de Paris

Bol de champignons de Paris sautés ail persil
Des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil, tout simplement délicieux. Photo par .

Le champignon de Paris, nommé aussi agaric, est de la famille des Agaricacées. Il désigne le champignon de couche et est en réalité, malgré son nom, originaire d'Anjou. 70% de sa production en France provient en effet de Saumur et de sa région. Disponible toute l’année, il est riche en nutriments et bon pour la santé. Il existe plusieurs variétés de champignons de Paris, le blanc, le café et le rosé des prés.

Cru et émincé, on l'aime dans une salade de crudités. Cuit, c'est dans un velouté ou dans une poêlée qu'il va apporter toute sa douceur. Il est indispensable dans de grands classiques comme les champignons à la grecque ou à la crème pour accompagner des émincés de poulet.

Recettes, techniques et vidéos de champignon de Paris du Chef

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

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Idées de recettes de champignon de Paris des Gourmets

Croustifondants aux légumes
Croustifondants aux légumes

Miechambo Cuisine  -  Une idée simple pour servir les légumes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Çà change des éternels riz, purée, patates et pâtes ;o)) C'est parfumé, coloré et vite fait !

Pizza au jambon et champignons
Pizza au jambon et champignons

Cooking & Cakes  -  Une classique et simple !

Poupeton de fleurs de courgettes
Poupeton de fleurs de courgettes

cuisine en folie  -  Une recette simple mais raffinée que vous pourrez présenter en entrée lors d'un repas festif.

Filet de boeuf en croûte au Madère
Filet de boeuf en croûte au madère

Happy papilles  -  Ou filet de boeuf Wellington. Un grand classique de viande en croûte.

Bœuf Strogonoff
Bœuf strogonoff

Happy papilles  -  Un bœuf Strogonoff préparé en un rien de temps, mais qui, servit avec des tagliatelles fraîches par exemple ou comme je l’ai fait, avec des quenelles de purée maison, ravira le plus grand monde !

Pizza blanche à la coppa et aux champignons
Pizza blanche à la coppa et aux champignons

Happy papilles  -  Une pizza blanche sans tomate, qui sent bon l’Italie avec sa coppa, son gorgonzola, son mascarpone…

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Le champignon de paris est au menu du jour
Le champignon de paris est au menu du jour

Blanc ou rosé il est disponible toute l'année.

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