Recettes de champignon de Paris

Bol de champignons de Paris sautés ail persil
Des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil, tout simplement délicieux. Photo par .

Le champignon de Paris, nommé aussi agaric, est de la famille des Agaricacées. Il désigne le champignon de couche et est en réalité, malgré son nom, originaire d'Anjou. 70% de sa production en France provient en effet de Saumur et de sa région. Disponible toute l’année, il est riche en nutriments et bon pour la santé. Il existe plusieurs variétés de champignons de Paris, le blanc, le café et le rosé des prés.

Cru et émincé, on l'aime dans une salade de crudités. Cuit, c'est dans un velouté ou dans une poêlée qu'il va apporter toute sa douceur. Il est indispensable dans de grands classiques comme les champignons à la grecque ou à la crème pour accompagner des émincés de poulet.

Recettes, techniques et vidéos de champignon de Paris du Chef

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

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Quelques vidéos de champignon de Paris des Gourmets

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

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Idées de recettes de champignon de Paris des Gourmets

Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
Risotto aux champignons en papillote de jambon de parme

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Filet de boeuf en croûte au Madère
Filet de boeuf en croûte au madère

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Le champignon de paris est au menu du jour
Le champignon de paris est au menu du jour

Blanc ou rosé il est disponible toute l'année.

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