Recettes de champignons et d'automne

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Velouté de châtaignes et de champignons
Velouté de châtaignes et de champignons

Recettes au companion ou pas  -  Un petit velouté de saison à déguster sans modération

Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles
Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles

jehan  -  La saison du gibier, ses recettes colorées et automnales. L'extase.

Courge butternut d'automne
Courge butternut d'automne

Elise dit à table  -  Une recette d'automne qui fait plaisir! De la courge, des champignons!

Courge spaghetti marasme des oréades et autres champignons
Courge spaghetti marasme des oréades et autres champignons

Amande et Basilic  -  Une recette d'automne facile et gourmande avec cette courge spaghetti aux marasmes des oréades et autres champignons des prés. Un mélange de saveurs réconfortantes.

Quiche aux girolles et mozzarella di buffala
Quiche aux girolles et mozzarella di buffala

cuisine en folie  -  La différence entre la tarte et la quiche ? La crème et les oeufs !

Polenta crémeuse aux champignons
Polenta crémeuse aux champignons

AdelePomme  -  Une délicieuse manière de manger la polenta, bien crémeuse. En plus de ça, une recette prête en un rien de temps !

Quiche aux champignons de Paris, crème de truffe et parmesan
Quiche aux champignons de paris, crème de truffe et parmesan

Sweetness & Photography - Juliette Guillermin  -  J’ai utilisé des champignons de Paris mais vous pouvez varier les plaisirs en cette saison riche en champignons divers et variés. J’ai ajouté quelques cuillères de...

Sanglier aux poires et aux cèpes
Sanglier aux poires et aux cèpes

Renards Gourmets  -  Une recette qui demande un peu d'organisation mais qui vaut les efforts qu'elle demande. L'association de la betterave blanche, de la poire et des pignons est inspirée...

Lasagnes jambon, aubergines et cèpes
Lasagnes jambon, aubergines et cèpes

kilometre-0  -  Un très beau mariage que je vous recommande vivement.

Gnocchi de topinambours
Gnocchi de topinambours

Cook A Life by Maeva  -  Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi (n'ayez pas peur, c'est facile à faire, vous verrez), poêlés et accompagnés...

Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Bruschetta de filets de rouget aux girolles

Les petits plats du Prince  -  Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain...

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Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Recettes de truffes noires à se damner
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.