Recettes de champignons et de cèpes

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Moules aux cèpes, chorizo et fêta
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Risotto gorgonzola et cèpes
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Crozets aux cèpes, crème fraîche et poitrine fumé
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Gruau de Sarrasin aux Cèpes (Pologne)
Gruau de sarrasin aux cèpes (pologne)

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Risotto ai funghi
Risotto ai funghi

Clementine  -  Un risotto rapide avec un sachet de riz risotto parfumé aux cèpes tout prêt. En ajoutant quelques champignons frais, du beurre et du parmesan vous avez un repas prêt...

Tagliatelles sauce aux cèpes
Tagliatelles sauce aux cèpes

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Le temps des morilles est de retour
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De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Gare aux morilles !
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Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Recettes de truffes noires à se damner
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La perle noire sublime vos repas de fêtes.