Recettes de champignons et de soupe

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Velouté de châtaignes et de champignons
Velouté de châtaignes et de champignons

Recettes au companion ou pas  -  Un petit velouté de saison à déguster sans modération

Crème de trompettes de la mort et chips de magret
Crème de trompettes de la mort et chips de magret

Didier - Visites Gourmandes  -  Une crème et non un velouté car j’ai fait la liaison avec de la crème et pour finir du magret séché transformé en chips pour apporter un peu de craquant.

Soupe de nouilles Miso
Soupe de nouilles miso

A Prendre Sans Faim  -  Pas à pas en photos. Une recette de soupe asiatique que l'on peut varier en changeant les légumes, en mettant des lamelles de champignons de Paris, en ajoutant des...

Cappuccino de champignons
Cappuccino de champignons

Clementine  -  Des verrines de soupe aux champignons avec une touche de chantilly aux parfums de lardons fumés.

Soupe Miso
Soupe miso

Danie11  -  Beaucoup d'entre vous ont probablement essayé la soupe miso au moins une fois dans un restaurants japonais. Il est super facile de faire une authentique soupe miso...

Soupe de potimarron à l’écume de lard
Soupe de potimarron à l’écume de lard

TheCrazyOven  -  Une soupe de potimarron avec une écume de lard et surtout une recette faite par mon ado de A à Z

Potage pékinois
Potage pékinois

Simple & Gourmand  -  Le potage pékinois est un bouillon épaissi très parfumé. Légèrement vinaigré, il est composé de champignons (noirs et po-ku), d’œuf battu, de tofu et de pousse de...

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D'autres listes de recettes de champignons et de soupe

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Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !
Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !

Un potage à déguster froid et à décliner de mille et une façons.

Des potages printaniers !
Des potages printaniers !

Profitez des nouveaux légumes de saison pour faire le plein de potages légers.

Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.