Recettes de chanterelles

Chanterelles dans un plateau
Il existe plusieurs espèces de chanterelles notamment la chanterelle en tube.

Également appelées girolles, les chanterelles appartiennent au genre Cantharellus qui regroupe différentes espèces de champignons toutes comestibles, comme les chanterelles en tube, les chanterelles de Fries, les chanterelles jaunes et violettes ou encore les girolles. Leurs principales caractéristiques résident dans la présence de plis sous leur chapeau convexe en forme d'entonnoir. Les chanterelles profitent de l’humidité et de l’herbe pour se développer dès le mois de juin jusqu'au mois d'octobre, voire un peu plus si le climat le permet.

Les chanterelles s'associent merveilleusement bien aux oeufs, dans une omelette ou dans des oeufs cocotte. Dans une poêlée et à la crème, elles accompagnent n'importe quel plat de viande blanche.

Idées de recettes de chanterelles des Gourmets

Soufflé aux chanterelles jambon cru et parmesan en mini cocotte
Soufflé aux chanterelles jambon cru et parmesan en mini cocotte

Recettes du Chef  -  Comment réussir le soufflé inratable ? Une béchamel + des blancs en neige + la garniture de votre choix et le tour est joué ! Essayez cette recette de soufflé aux chanterelles au jambon cru et au parmesan.

Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises
Onglet grillé. poêlée de chanterelles grises

Les Gourmands  -  C’est une nouvelle fois la saison qui dicte notre repas. Les premières poussées de champignon font notre bonheur. Nous adorons cela. Place à une généreuse portion de jolies chanterelles grises fraîches que nous cuisinerons simplement avec un peu de crème, de poivre et de piment. Nous choisissons de l’accompagner d’un onglet de boeuf que nous cuirons entier au barbecue.

Poêlée de courge, pomme de terre et champignons
Poêlée de courge, pomme de terre et champignons

Déliacious  -  L'automne est la saison parfaite pour faire une poêlée de chanterelles, de courge et de pomme de terre ! Les saveurs du potimarron se marient parfaitement bien avec celles des champignons et des carottes. Une association que l'on verrait bien aussi sous forme de gratin.

Risotto aux chanterelles et au pecorino
Risotto aux chanterelles et au pecorino

la cuisine d'agnes  -  Un risotto avec un riz légèrement al dente et une consistance crémeuse au bon goût fin et subtil parfumé des chanterelles .

Millefeuille de polenta aux chanterelles d'automne, noisettes et butternut, jus de persil
Millefeuille de polenta aux chanterelles d'automne, noisettes et butternut, jus de persil

Variations Gourmandes  -  Une très belle présentation pour cette recette plutôt automnale.

Lentilles aux Chanterelles
Lentilles aux chanterelles

L'Eau à la Bouche  -  Un repas végétarien riche en goût !

La Petite Cocotte de Caille aux Flageolets et Chanterelles d’Automne
La petite cocotte de caille aux flageolets et chanterelles d’automne

Stéphane Décotterd  -  La caille est farcie avec un morceau de foie gras et quelques chanterelles.

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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
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