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Nos recettes inspirées des plus grands chefs français et étrangers

Sushi chef
Le chef cuisinier est le responsable en cuisine du processus complet de confection des plats. Photo par Ed Schipul
Le chef de cuisine a avant tout suivi une formation technique en école hôtelière et a acquis une solide expérience en pratiquant d'autres postes en cuisine dont commis, cuisinier et chef de partie. Meneur d'hommes, il est créatif, curieux et passionné. Responsable entre autres du respect des normes d'hygiène, des stocks et de la cadence du travail mené par l'équipe, c'est aussi lui qui élabore la carte et les menus en fonction du type de restaurant dans lequel il exerce.

Parfois, il enseigne aussi en lycée professionnel et publie des ouvrages culinaires pour partager son expérience, comme notre Chef à nous. Impossible de ne pas évoquer Paul Bocuse, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic ou encore Julia Sedefdjian, la plus jeune chef étoilée de France mais les grands Chefs sont également ceux qu'on connait moins mais qui par leur talent et leur passion transmettent bonheur et émotion.

Recettes, techniques et vidéos de chef et de pâtisserie du Chef

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
Chef Simon Chef Simon
Méthode rapide sans phases de repos.
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Meilleures recettes de chef et de pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de chef et de pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette ananas coco
Galette ananas coco
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle. Un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.
Pâte à crêpes d'après Pierre Hermé
Pâte à crêpes d'après Pierre Hermé
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
La recette de la pâte à crêpes d'après Pierre Hermé, accompagnée d'une recette de crêpes Suzette (orange et Grand Marnier). Vous pouvez sans soucis remplacer les oranges par des mandarines. Mais dans les deux cas je vous recommande fortement de presser vous-même le jus de vos fruits plutôt que d’utiliser un jus de fruit industriel.
Quatre-quarts de Pierre Hermé
Quatre-quarts de Pierre Hermé
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Le quatre-quarts est un gâteau qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent y sont en quantité égale, et donc représentent chacun un quart. Je vous propose la recette de Pierre Hermé que j'ai adapté au companion. Ce quatre quarts est hyper moelleux et très facile à réaliser. Je vous le conseille.
Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé
Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé
Toute la cuisine que j'aime Toute la cuisine que j'aime
Je partage avec vous cette délicieuse recette du cake aux fruits confits, moelleux, un cake qui a beaucoup plu chez moi et qui n’a pas traîné longtemps sur la table tellement il est bon.
Madeleines Mathilda de Pierre Hermé
Madeleines Mathilda de Pierre Hermé
En-K de Gourmandises En-K de Gourmandises
On craque pour les madeleines de Pierre Hermé, avec l'acidité du citron, la douceur du praliné et le croquant des noisettes. Cette recette est extra !
La tarte au sucre de Cédric Grolet
La tarte au sucre de Cédric Grolet
Le popoteur Le popoteur
Quand un chef dompte la tarte au sucre ! Vous allez sûrement penser que deux tartes c'est beaucoup trop!! Mais je vous assure que lorsque toute la famille l'aura goûté, ce ne sera pas de trop pour tenir quelques jours surtout que cette merveille se déguste aussi bien le matin au petit déjeuner, à la fin du repas ou pour un goûter chic. Pour la conservation, ma tarte s'est conservée toute la semaine dans mon four couverte d'un papier aluminium.
Noisette de Cédric Grolet
Noisette de Cédric Grolet
Ed. Ed.
Bien que d'habitude je sois plutôt fruits et fraîcheur, je dois avouer que j'ai un petit faible pour le chocolat-noisette et le gianduja, et cette noisette est une des réalisations phares du pâtissier. En plus il me restait des noisettes du Piémont directement ramenées d'Italie, les meilleures, parfait pour ce dessert.
Tarte royale chocolat
Tarte royale chocolat
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
Une recette inspirée de l'émission « Sucrément Bon » de la chaîne TEVA avec Cyril Lignac. Quelques modifications ont cependant été apportées. La fécule de pomme de terre est remplacée par de la farine et la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Un résultat qui époustouflera vos invités !
Cake au chocolat
Cake au chocolat
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Un délicieux cake au chocolat signé de la cheffe pâtissière Claire Damon.
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Dernières recettes de chef et de pâtisserie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chef et de pâtisserie qui changent !

Bûche pâtissière de noël au café
Bûche pâtissière de noël au café
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Une génoise ultra moelleuse imbibé de sirop au café subtil et parfumé et garnie de crème au beurre onctueuse à la meringue italienne soyeuse pour lui donner légèreté, aromatisée au café et enfin un nuage de cacao et quelques chocolats dégustation viennent orner le tout, un parfait complice des petits instants gourmands.
Bûche de Noël chocolat au lait et fruit de la passion
Bûche de Noël chocolat au lait et fruit de la passion
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Il y a des associations qui fonctionnent à merveille. C’est le cas de la collection Mogador de Pierre Hermé : chocolat au lait et fruit de la passion. Recette simplifiée et expliquée.
Chouquettes à la crème vanille, de Yann Couvreur
Chouquettes à la crème vanille, de Yann Couvreur
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Les chouquettes sont composées de pâte à choux à la fleur d’oranger, crème légère à la vanille et sucre glace et perlé.
Le biscuit Joconde de Philippe Urraca
Le biscuit Joconde de Philippe Urraca
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française que l'on peut utiliser dans divers desserts comme par exemple l'Opéra ou le framboisier...
Le Praliné de Nicolas Bernardé MOF
Le Praliné de Nicolas Bernardé MOF
Cuisine d'Aubéry Cuisine d'Aubéry
Un praliné de qualité professionnelle
Tarte aux pommes et noisettes
Tarte aux pommes et noisettes
Atelier de Brigitte Atelier de Brigitte
Avec une pâte sablée noisettes d'après une recette du Philippe Conticini.
Le Croque-Noisette
Le Croque-Noisette
Atelier de Brigitte Atelier de Brigitte
Un dessert alliant le chocolat et la noisette, proposant à la fois du praliné maison et un macaron XXL. Tout est réuni pour réunir une pâtisserie inoubliable. A déguster en famille ou entre amis. Vous allez régaler tout le monde ! Et en plus, c'est une recette signée Cyril Lignac !
Tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes
Tarte aux pêches royale de Jeffrey Cagnes
Jenrestebaba Jenrestebaba
Vous cherchez une recette de tarte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
Envie de Tarte au citron meringuée d'Arnaud LARHER ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Indispensable pour vos Moscow mule !

Ensemble de 4 verres à Moscow Mule
Verres Moscow mule

Impensable de servir un cocktail Moscow mule dans un autre verre...

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Nids de Pâques au chocolat
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Les filles, à table ! Les filles, à table !
Voici des petites douceurs qui combleront petits et grands gourmands ! On fait cuire ces nids de Pâques dans des mini moules à savarin, puis on remplit l’intérieur d’une bonne ganache bien chocolatée, et après …. on déguste !

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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

C'est LE dessert de Pâques qui vous fera terminer en beauté votre repas de fêtes.

Tous ensemble... Avec Cyril Lignac !
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