Recettes de chevreuil

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de chevreuil du Chef

Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil grand veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

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Idées de recettes de chevreuil des Gourmets

Terrine de chevreuil aux cèpes et au piment d’Espelette
Terrine de chevreuil aux cèpes et au piment d’espelette

La bonne bouffe à sam  -  Gibier et sous-bois, des parfums de chasse dans une terrine.

Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets  -  Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous préférons préparer ce plat avec du filet de biche. Nous n'utilisons pas de tajine car ce morceau ne nécessite pas u...

Chevreuil au moût de raisin et aux dattes
Chevreuil au moût de raisin et aux dattes

Renards Gourmets  -  Le filet de chevreuil est un morceau de choix, fondant, parfumé et excellent. L’usage veut qu’on l’agrémente de fruits et de légumes, nous avons opté pour des produits de saison, dattes et héliantis. La menthe apporte beaucoup de fraîcheur à ce plat et les dattes fourrées sont une véritable surprise. La sapa et le dibis se trouvent dans les épiceries orientales. La sapa est un concentré de moût de raisin. Le dibis est du sirop de dattes.

Filet de gigue de chevreuil aux tomates et gelée de coings
Filet de gigue de chevreuil aux tomates et gelée de coings

jehan  -  Recette de début d'automne qui marie le gibier, les tomates et le coing

Chevreuil aux chanterelles
Chevreuil aux chanterelles

Streetfood et cuisine du monde  -  Avec les restes. Sans gluten - Suède. Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée ! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa  -  Un plat festif simple et rapide pour les vrais carnivores.

Civet de chevreuil à l'ancienne
Civet de chevreuil à l'ancienne

Une French girl cuisine  -  Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse.

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé  -  Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale.

Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd  -  Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd  -  Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.

Chevreuil sauté aux pruneaux d'Agen et à l'Armagnac
Chevreuil sauté aux pruneaux d'agen et à l'armagnac

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une autre façon de cuisiner cette viande de chasse, festive. Une viande tendre, au goût peu sauvage, attendrie dans du lait par une marinade, flambée, puis tendrement mijotée avec des pruneaux. Le plat de viande est servi garni de petits oignons blancs glacés. Un régal pour les fêtes ! compatible avec un régime sans gluten.

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D'autres listes de recettes de chevreuil

Les meilleures recettes de chevreuil sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Les plus belles viandes pour noël
Les plus belles viandes pour noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

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