Le chevreuil, une viande à la saveur corsée qui se prête à bien des recettes

Name: Le chevreuil, une viande à la saveur corsée qui se prête à bien des recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chevreuil

Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Meilleures recettes de chevreuil et d'automne des Gourmets

Des idées de recettes de chevreuil et d'automne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd

L’intérêt ici est d’avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute l’émincé de boeuf Stroganov. Mais aujourd’hui, saison oblige, c’est un émincé de chevreuil que je vous propose !

Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd

L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Fini les crêpes trop épaisses !

Rozell

Apprenez à jouer du rozell sur votre billig

Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir aussi

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

L'endive

Les mûres

La quetsche

Les cèpes

Les choux

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Réussir vos confitures et gelées

Réussir vos conserves

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

Les châtaignes

Réussir une raclette conviviale et généreuse

Le chevreuil

La mâche

Gibiers

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

Les noisettes

Le coing

Les choux de Bruxelles

La trompette de la mort

Biche

Caille

Cerf

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

Agneau de noël

Boeuf de noël

Gibier

Veau de noël

D'autres recettes avec aussi...

agneau airelles betterave beurre biche bière boulettes café carottes champignons chocolat cocotte confit crème curcuma curry échalote épices espuma foie foie gras galettes genièvre gigot gingembre gratin lard lardons légumes lièvre mangue marinade miel noël noisettes noix papillote pistache poires pommes porc pruneaux sauce soja terrine tomates tournedos viande

Découvrez aussi toutes les recettes de chevreuil et toutes les recettes d'automne

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.