Recettes de chipiron

Plat de d'encornets frais
Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque Photo par DanaTentis - Pixabay.

Le calamar est un mollusque marin assez voisin de la seiche et qui possède, comme elle, une poche à encre. Vendus frais ou séchés ils sont très appréciés dans les pays méditerranéens.

On les cuisinent farcis à la tomate, au vin blanc, froids avec un aïoli et détaillés en anneaux et passés en friture. En Espagne on les consomme aussi en tapas et dans la paella.

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Chipirons sautées à l'ail
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Chipirons au fenouil, à l’ail et au citron
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