Recettes de chou

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes, techniques et vidéos de chou du Chef

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Chou farci
Chou farci

Très "terroir" mais en même temps super Glamour.

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

Fritots de chou fleur
Fritots de chou fleur

A l'achat le chou-fleur doit avoir une pomme bien serrée, blanche et ferme sans petites pousses vertes entre les inflorescences et avec des feuilles très cassantes. Il est toujours vendu avec ses feuilles et si ce n'est pas le cas c'est qu'il a déjà quelques kilomètres au compteur ! Le chou-fleur est l'élémént pricipal de préparations dites : "A la Du Barry" et entre dans la composition des ...

Chou romanesco
Chou romanesco

Cuisson à l'anglaise

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnelle de la cuisine du Nord.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Chou rouge à la flamande
Chou rouge à la flamande

Chou rouge, pomme et sucre.

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Idées de recettes de chou des Gourmets

Kig ha farz
Kig ha farz

une aiguille dans l potage  -  Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère, plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.

Paris-Brest en spirale
Paris-brest en spirale

Amandise  -  Un Paris-Brest original en forme de spirale !

Roulé de dinde au chou
Roulé de dinde au chou

Delizioso  -  Ici le chou sert de farce aux roulés de dinde.

Eclair au chocolat
Eclair au chocolat

Encore une lichette  -  Le dessert régressif.

Eclairs et Religieuses au Chocolat
Eclairs et religieuses au chocolat

La Cuisine & Caro  -  L'une des pâtisserie préférée des français ! Et si vous tentiez de les faire vous-même... pas si difficile !

Tarte au chou-fleur et au roquefort
Tarte au chou-fleur et au roquefort

Délicimô !  -  Une tarte parfaite pour un soir en manque d'idées et pour utiliser les restes d'un chou-fleur. La force du Roquefort se mariera à merveille avec la douceur du chou-fleur ! A déguster tiède ou chaud accompagnée d’une salade verte.

Kapsarullid
Kapsarullid

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Voici un plat d'origine estonienne, absolument savoureux et bien rassasiant. Des feuilles de chou blanc farcies de steak haché, le tout délicatement parfumé de paprika. Vous pouvez bien entendu varier la farce et les épices comme bon vous semble.

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D'autres listes de recettes de chou

Les meilleures recettes de chou sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Chou-rave party
Chou-rave party

Cru ou cuit, il revient sur le devant de la scène pour notre plus grand plaisir.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

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