Recettes de chou

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes, techniques et vidéos de chou du Chef

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Chou farci
Chou farci

Très "terroir" mais en même temps super Glamour.

Fritots de chou fleur
Fritots de chou fleur

A l'achat le chou-fleur doit avoir une pomme bien serrée, blanche et ferme sans petites pousses vertes entre les inflorescences et avec des feuilles très cassantes. Il est toujours vendu avec ses feuilles et si ce n'est pas le cas c'est qu'il a déjà quelques kilomètres au compteur ! Le chou-fleur est l'élémént pricipal de préparations dites : "A la Du Barry" et entre dans la composition des ...

Chou romanesco
Chou romanesco

Cuisson à l'anglaise

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Chou rouge à la flamande
Chou rouge à la flamande

Chou rouge, pomme et sucre.

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Idées de recettes de chou des Gourmets

Chou rouge au vinaigre en bocal
Chou rouge au vinaigre en bocal

Mimm  -  Une recette vraiment toute simple à faire et cela ne coûte rien, c’est juste du chou macéré dans du vinaigre. De nos jours, on appelle cela des pickles. Ce chou s’accorde bien avec la mâche, les endives et les haricots blancs.

Salade de chou rouge aux oeufs
Salade de chou rouge aux oeufs

kilometre-0  -  Vite fait, bien fait pour un soir où on est pressé

Chou farci au confit de canard
Chou farci au confit de canard

latabledeclara.fr  -  Un délicieux farci au confit de canard.

Un repas alcalin complet et équilibré
Un repas alcalin complet et équilibré

Bouchées Doubles  -  Une idée d'assiette saine et complète ! 3 recettes pour un menu équilibré, alcalinisant, bourré d'atouts santé (expliqués), de saveurs et de textures sympas à déguster. En plus d'être gourmand c'est facile à faire ! Nourrissons notre santé de façon naturelle ! MiaM !

« Lasagnes » légères au chou, poireau et ricotta
« lasagnes » légères au chou, poireau et ricotta

La cerise sur lemaillot  -  La cure détox, la suite avec un plat végétarien qui réunit du chou, des poireaux et de la ricotta... Détox, léger mais gourmand quand même !

Paris Brest pistaches
Paris brest pistaches

Glummyyy  -  Voici des choux gourmands aux pistaches façon Paris-Brest, d'après la recette de Cédric Grolet, chef pâtissier au Meurice. Cette version est sans gluten pour les intolérants. Une pure merveille à servir à l'heure du thé.

Chou craquelin
Chou craquelin

Mon petit nuage  -  Un recette d'après Christophe Michalak.

Wok de chou et d’épinards
Wok de chou et d’épinards

Lutsubo  -  Une recette de tous les jours : rapide, simple et pleine de goût !

Fondant de chou romanesco
Fondant de chou romanesco

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette gourmande et originale de fondant de chou romanesco, à présenter en petit ramequin - C'est une idée d'accompagnement festif pour une viande ou un élément gourmand d'un repas végétarien

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Qui c'est qui veut des brocolis ?
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

Faites chou blanc !
Faites chou blanc !

Aussi bon cru que cuit, le chou blanc agrémente une multitude de recettes.

Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

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