Recettes de chou

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes, techniques et vidéos de chou du Chef

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Chou farci
Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Fritots de chou fleur
Fritots de chou fleur

A l'achat le chou-fleur doit avoir une pomme bien serrée, blanche et ferme sans petites pousses vertes entre les inflorescences et avec des feuilles très cassantes. Il est toujours vendu avec ses feuilles et si ce n'est pas le cas c'est qu'il a déjà quelques kilomètres au compteur ! Le chou-fleur est l'élémént pricipal de préparations dites : "A la Du Barry" et entre dans la composition des fameux "pickles".

Chou romanesco
Chou romanesco

Cuisson à l'anglaise

Chou rouge à la flamande
Chou rouge à la flamande

Chou rouge, pomme et sucre.

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Idées de recettes de chou des Gourmets

Colcannon
Colcannon

Cook A Life by Maeva  -  Le Colcannon est un plat très simple mais réconfortant que l'on pourra encore déguster avant l'arrivée imminente du printemps ! Il est composé de purée de pommes de terre maison et de chou, c'est tout. Certains y incorporent des oignons nouveaux et le dégustent avec de la viande, j'ai choisi de n'y mettre que de la pomme de terre et du chou frisé et de l'accompagner de tofu fumé juste poêlé dans de l'huile de coco. Parfait pour la Saint-Patrick !

Flans au choux de Bruxelles et chèvre
Flans au choux de bruxelles et chèvre

Flo/Au Fil du Thym  -  Voici une petite idée de recette pour présenter les choux de bruxelles de manière ludique et gourmande sous forme de petit flan. Une préparation qui pourra même séduire les enfants avec sa touche de chèvre.

Colcannon
Colcannon

Maman...ça déborde !  -  Comme en Irlande !

Colcannon
Colcannon

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Une spécialité de chou et pommes de terre qui vient d'Irlande.

Colcannon
Colcannon

Cooking Mumu  -  Un plat à base de chou, économique et traditionnel en Irlande.

Colcannon
Colcannon

une aiguille dans l potage  -  Un plat économique traditionnel d'Irlande, mélange de purée de pommes de terre et de chou.

St-Honoré
St-honoré

Legoutdabord  -  Recette classique du St Honoré

Salade croquante
Salade croquante

Bouchées Doubles  -  Cric, crac, croque... sous la dent ! Chou, endive, radis noir, pomme, betterave crue, poireau cru, noix, noisettes et carotte croquent sous la dent ! La Croquante, c'est facile, rapide, simple, gourmand et bénéfique ! Pomme de terre et chèvre frais apportent moelleux et onctuosité. Des textures variées pour nos papilles, des couleurs pour nos pupilles et plein d'atouts santé, que demander de plus ?

Salade de chou rouge aux noisettes
Salade de chou rouge aux noisettes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette simple et rapide à faire avec très peu d'ingrédients.

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Frisé comme un chou kale !
Frisé comme un chou kale !

La star des choux !

Qui c'est qui veut des brocolis ?
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

Faites chou blanc !
Faites chou blanc !

Aussi bon cru que cuit, le chou blanc agrémente une multitude de recettes.

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