Recettes de choux

choux à la crême
La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Photo par Campus France.

Les choux, c'est trop mignon ! Choux craquelins, gougères, profiteroles ou chouquettes, ils prennent diverses formes pour aiguiser toujours plus notre gourmandise. Salés ou sucrés, on les fourre selon nos envies, avec une délicieuse crème patissière au chocolat pour un goûter ultra gourmand ou avec un fromage et des herbes fraîches pour un apéro sympa entre amis.

Mais pour décrocher le graal et croquer dans un chou, il faut le mériter, et pour cela, réussir sa pâte à choux est une condition sine qua non. Avec les conseils du Chef, vos choux raplaplas ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Recettes, techniques et vidéos de choux du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux qui se tiennent sans s'effondrer.

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Quelques vidéos de choux du Chef et des Gourmets

Gougère bourguignonne

Yourguardianchef  -  Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

Pâte à choux
Pâte à choux

CUISINE EN FOLIE  -  De beaux choux calibrés et croquants !

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Idées de recettes de choux des Gourmets

Potée au choux
Potée au choux

Recettes au companion ou pas  -  Un plat d’hiver incontournable. Une potée aux choux pour un repas réconfortant

Choux chantilly au cacao
Choux chantilly au cacao

Inspiration Gourmande  -  Une recette légère de choux fourrés avec une crème chantilly au cacao

Mini choux chantilly vanille
Mini choux chantilly vanille

A Prendre Sans Faim  -  Une recette très facile à faire et qui a toujours beaucoup de succès. On peut préparer les choux en avance mais par contre il faut les garnir à la dernière minute pour qu'ils restent bien fermes.

Le coeur framboise
Le coeur framboise

Le Tablier Gourmet  -  Un dessert pas très compliqué pour la Saint-Valentin mais qui fera son petit effet puisqu’il a la forme…d’un coeur ! Cela peut sembler cliché mais avouez-le, vous aussi vous le trouvez mignon ! Garni d'un crémeux aux framboises, il saura ravir le coeur et les papilles de votre amoureux ou amoureuse ! Dans la recette de base, il s’agit d’un coeur framboise mais on peut parfaitement l’adapter en le garnissant d’une mousse ou d’un crémeux au

Salade de chou rouge aux choux de Bruxelles et haricots rouges
Salade de chou rouge aux choux de bruxelles et haricots rouges

kilometre-0  -  Les choux de Bruxelles achetés sur le marché n’ont rien à voir avec ceux en boites mangés à la cantine.

Choux de Bruxelles rôtis au bacon
Choux de bruxelles rôtis au bacon

Elle mijote quelque chose  -  Redécouvrez les choux de Bruxelles avec cette délicieuse recette de choux de Bruxelles rôtis au bacon. Croustillants et fondants à la foi !

Puits d'amour
Puits d'amour

Une Faim de loup  -  Puits d'amour : le tatin des choux à la crème. Le gâteau fondant, bouchée, pour buffet ou à déguster à deux !

Gougères au fromage
Gougères au fromage

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. A l'heure de l'apéritif, ces petites gourmandises, ne passent pas inaperçues. Je vous promets que vos amis, vont se jeter dessus. Avant d'enfourner les gougères, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé. Bonne journée à tous.

Choux verts aux pommes de terre et aux carottes
Choux verts aux pommes de terre et aux carottes

kilometre-0  -  tous les choux ont une excellente réputation et sont très bons pour notre santé.

Saint Honoré fraise-citron Vert
Saint honoré fraise-citron vert

les sucreries de Yory  -  Une recette de Saint-Honoré super frais composé d'un disque de pâte feuilletée inversée, de deux sortes de choux (l'une garnie d'une crème diplomate citron vert et d'un confit de fraise et l'autre d'une crème diplomate fraise et d'un confit de citron vert), d'un confit de fraise et d'une ganache montée citron vert.

St Honoré à la framboise
St honoré à la framboise

Johan - maPatisserie.fr  -  St Honoré revisité pour la St Valentin autour des saveurs suaves de la framboise, citron et cream-cheese.

Gaspacho et gougères basques
Gaspacho et gougères basques

Gourmand Croquant  -  Aujourd'hui nous vous proposons un 2 en 1 ! Un gaspacho rapide à réaliser et très frais et des petites gougères au fromage de brebis et au piment d'Espelette. Pour un repas léger ou en guise d'apéritif, ces deux recettes seront parfaites pour cet été.

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D'autres listes de recettes de choux

Les meilleures recettes de choux sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes vraiment trop choux
Des recettes vraiment trop choux

Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

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