Recettes de citron et de poisson

citrons sur l'arbre
Le citron est le plus utilisé et le plus rafraîchissant des agrumes. Photo par Dwayne Madden.

Fruit du citronnier, sa pulpe acide et juteuse protégée par une écorce jaune plus ou moins épaisse, le citron est aujourd'hui disponible toute l'année. Il est très présent en pâtisserie, confiserie et en cuisine ou il permet en premier lieu d'éviter l'oxydation de certains fruits et légumes. Indispensable à tout bon plateau de fruits de mer il saura aussi tout simplement vous séduire cet été en sorbet ou en citronnade. Dans la mesure où il n'a pas subit de traitement chimique, tout le fruit peut être consommé, écorce, pulpe et jus.

Recettes, techniques et vidéos de citron du Chef

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

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Idées de recettes de citron des Gourmets

Tartare de thon rouge, tomate et oignon cébette
Tartare de thon rouge, tomate et oignon cébette

emma.cuisine.over-blog.com  -  Dernièrement, j'ai trouvé du thon rouge chez le poissonnier: fait rare pour un produit rare et protégé!. Le thon rouge est un poisson protégé car il est en voie de...

Filet de bar sur lit d’épinards et sauce crémeuse
Filet de bar sur lit d’épinards et sauce crémeuse

Mimm  -  C’est une recette très rapide et facile à réaliser.

Belfrito à la vénitienne
Belfrito à la vénitienne

Renards Gourmets  -  Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y...

Tartare de maquereaux à la mangue
Tartare de maquereaux à la mangue

Le Chameau Bleu  -  Nous débutons cette semaine avec une belle et douce recette, celle d’un tartare de maquereau à la mangue. Un condensé de parfum et de fraicheur !

Brandade de morue façon Alain Ducasse
Brandade de morue façon alain ducasse

Cuisine moi un mouton  -  Il y a quelque temps j'ai eu la chance d'aller prendre un cours à l'école de cuisine d'Alain Ducasse. Voici ce que j'ai appris à faire: une délicieuse brandade de morue

Truite à la grenobloise
Truite à la grenobloise

Nath chocolat  -  Une recette de poisson avec une sauce qui relève bien le plat.

Rillettes de thon
Rillettes de thon

kilometre-0  -  Parfait quand vous n'avez pas trop le temps. Il peut accompagner du pain grillé, des légumes ...

Amêijoas à Bulhão Pato
Amêijoas à bulhão pato

196 flavors  -  Les amêijoas à Bulhão Pato sont un délicieux plat traditionnel de la ville de Lisbonne préparé avec des palourdes nappées d'une sauce composée d’huile d’olive, d’ail,...

Conchas borrachas
Conchas borrachas

BriceG  -  Carpaccio de Saint Jacques marinée à la vodka.

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La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes

Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.

Un coup de bar, et ça repart !
Un coup de bar, et ça repart !

Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux.

Jouez-la comme schubert !
Jouez-la comme schubert !

Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.

Délicieuses terrines de poisson
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.