Recettes de cocotte

Cocotte
La cocotte est une marmite, souvent en fonte, destinée à la cuisson des aliments. Photo par Eric Chu.

On a tous le souvenir d'une mamie qui aimait nous préparer de bons petits plats mijotés dans sa cocotte le dimanche lors des grandes réunions familiales. Elle se levait tôt le matin, préparait ses ingrédients, les braisait pour les laisser cuire lentement dans une sauce ou dans un bouillon. Pour un peu que nous arrivions en avance, nous entendions bouillonner la cocotte tandis que le parfum qui embaumait la maison nous laissait rêveurs avant même de passer à table.

Aujourd'hui, c'est nous qui cuisinons avec une belle cocotte, parfois celle de notre mamie. Qu'elle soit en aluminium, en acier, en céramique ou en fonte pour le modèle le plus ancien, nous nous attelons à la préparation de plats traditionnels qui sentent bon la famille et l'enfance. Avec une cuisson à l'étouffée, c'est l'assurance de ragoûts savoureux, de blanquettes tendres à souhait et de filets mignons moelleux comme il faut. Pour des portions individuelles chics et sympathiques lors d'un dîner, pensez aux mini-cocottes qui font toujours un bel effet à table.

Recettes, techniques et vidéos de cocotte du Chef

Pintade en cocotte et sa farce à gratin
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La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Pigeon en cocotte à la française
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Le pigeon à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

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Idées de recettes de cocotte des Gourmets

Coquelet farci de Noël cuit en cocotte au four
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Sophie et Valentine  -  En le coupant vous découvrirez une mie généreuse et aérée ! Bluffant !

Carbonnade flamande
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TheCrazyOven  -  quand le gibier goûte le raisin...

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Flo/Au Fil du Thym  -  Délicieux petits gratins de poireau au camembert, présentés en cocotte. C'est crémeux, fondant, savoureux. On n'y résiste pas !

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Pour de bons petits plats familiaux sans prise de tête.

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