Recettes de cognac

Fût de Cognac
Historiquement, le vin de Cognac était simplement distillé pour en assurer la conservation. Photo par kat Daned.

Le cognac est un vin blanc distillé à deux reprises et transformé en eau-de-vie. Produit dans la région des Charentes, il vieillit en fût de chêne sur une durée allant de 2 à plus de 50 ans. Les raisins utilisés sont du Saint Emilion, de la Folle Blanche et du Colombard.

Le cognac est couramment servi en digestif et entre dans la composition de certains cocktails mais il parfume aussi des sauces, des marinades, des farces et des ragoûts. Parfait pour déglacer ou pour flamber des plats et des desserts comme les crêpes Suzette, il donne du caractère à une salade de fruits ou à un tiramisù pour adultes.

Recettes, techniques et vidéos de cognac du Chef

La bisque de homard
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

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Quelques vidéos de cognac du Chef et des Gourmets

La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Idées de recettes de cognac des Gourmets

Mouclade
Mouclade

Les filles, à table !  -  Une bonne recette charentaise ...

Terrine végétale festive
Terrine végétale festive

Jackie  -  Une terrine végétale festive, cela faisait un petit moment que je voulais réaliser ce que l’on appelle le « faux gras ». Je dois dire que j’ai été assez surprise du résultat.Une excellente alternative pour les vegétariens.

Punch au champagne, Kirsch et à l'ananas
Punch au champagne, kirsch et à l'ananas

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Rhum ou cognac. Un cocktail flambé, au vin de Champagne ou crémant, aromatisé au Kirsch, Cognac ou Rhum, servi avec de l'ananas frais.

Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles
Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Lait de poule Rhum Cognac
Lait de poule rhum cognac

A Prendre Sans Faim  -  Une autre recette classique de lait de poule venu des USA, néanmoins, celle-ci contient de l'alcool donc elle n'est pas pour les enfants.

Pâté de foies de volaille de Lorraine Pascale
Pâté de foies de volaille de lorraine pascale

Clementine  -  Un pâté de foies de volailles facile, économique et rapide à préparer. Vous allez épater vos invités en leur annonçant : C'est moi qui l'ai fait !

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Aux pays de mes recettes gourmandes  -  Plat mythique de la cuisine française, le tournedos Rossini, est surmonté de foie gras, de truffes noires. La recette très chic pour les menus de fêtes.

Terrine de marcassin aux noisettes
Terrine de marcassin aux noisettes

Isabelle  -  Une délicieuse terrine de marcassin parfumée au cognac et agrémentée de noisettes, idéale pour une entrée de fêtes. A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.

Rôti de sanglier mariné au vin rouge
Rôti de sanglier mariné au vin rouge

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  En pleine saison de chasse où le gibier est abondant, voici une recette au sanglier, simple, facile et gourmande. Un rôti mariné, mijoté avec des légumes, cuisiné au vin et au cognac. Accompagnez votre rôti d'un bon gratin dauphinois.

Poulet chasseur et potimarron rôti
Poulet chasseur et potimarron rôti

Cooking & Cakes  -  Simple et facile à réaliser. Recevez vos convives avec un plat classique de restaurant.

Cappuccino de châtaignes
Cappuccino de châtaignes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale pour commencer un repas sur une note de douceur tout en raffinement. Par contre, il faut préparer cette recette en avance pour que le velouté de châtaigne soit bien froid. Mais justement c'est ce qui fait de cette recette un excellent choix lorsque l'on reçoit et que l'on a besoin de temps pour le dessert par exemple car ainsi, on peut la faire la veille et la finaliser à la dernière minute.

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In vino veritas
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

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