Recettes de compotée

Compotée
La compotée est destinée à accompagner de la viande ou à élaborer verrines, dips ou bouchées apéritives. Photo par wikimedia commons.

Compoter c'est cuire doucement et longuement une préparation, le plus souvent fruits ou légumes. Le fait de cuire doucement et donc à feu doux permet d'enlever l'humidité des ingrédients et conserver les saveurs. Les aliments se réduisent ainsi en une sorte de marmelade qui accompagnera vos préparations salées ou sucrées.

Une délicieuse compotée d'oignon accompagne à merveille du foie gras ou une viande blanche et garnira délicieusement des verrines à base de poisson, parfait pour votre prochain apéritif dinatoire. Amusez-vous avec les saveurs sucrées salées et surprenez vos convives en servant une compotée de cerises avec une panna cotta au chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de compotée du Chef

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Quelques vidéos de compotée du Chef et des Gourmets

Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Idées de recettes de compotée des Gourmets

Entremets yellow
Entremets yellow

chantal87  -  Ce dessert tient toutes ses promesses, frais, léger et bien acidulé. Une recette festive d'après Christophe Felder, mais proposé ici en grand format. Un entremets très gourmand dont on peut modifier l'insert au fil des saisons.

Tarte Macaron pistache framboise
Tarte macaron pistache framboise

Dim aux fourneaux  -  Un énorme macaron garni de crème diplomate à la pistache, de framboise et de compotée à la framboise.

Galette des rois frangipane pistache framboise
Galette des rois frangipane pistache framboise

Dim aux fourneaux  -  Galette des rois à la frangipane à la pistache, avec une compotée de framboises, la pâte feuilletée est une pâte feuilletée inversée.

Panna cotta vanillée et sa compotée de nectarines
Panna cotta vanillée et sa compotée de nectarines

Catalina - Le Blog de Cata  -  Le dessert léger qu'on peut varier à l’infini !

Bûche mystère aux fruits rouges
Bûche mystère aux fruits rouges

Une Petite Faim  -  Voilà une recette qui m'a vraiment tapé dans l’œil. Un roulé caché dans une mousse au chocolat. Je n'aurai jamais pensé à ça. Merci Monsieur Christophe Felder, pour cette idée. Pour les mûres et le myrtilles, je les ai remplacé par des un mélange de fruits rouge congelés. Ils sont supers bons. Le sirop, j'ai préféré du kirsch. Puis aussi, pour le glaçage miroir, j'ai fait avec du chocolat au lait et du pralin. C'est vraiment, très gour...

Entremet Figue noisette pistache citron
Entremet figue noisette pistache citron

Dim aux fourneaux  -  Recette d'un entremet alliant la douceur de la figue, de la noisette et de la pistache à l'acidité du citron.

Princess peach
Princess peach

les sucreries de Yory  -  Une pêche en trompe-l'oeil garnie d'une ganache montée et d'une compotée à la pêche. Elle repose sur son piédestal de streusel amande et financier pêche recouvert d'un glaçage rocher.

Frita de poivrons
Frita de poivrons

La fabuleuse petite maison de Mimi Pinson  -  Mon petit plaisir estival, à déguster sur du pain à l'ail ou avec du riz

Compotée de courgettes et tomates à l’œuf
Compotée de courgettes et tomates à l’œuf

auxdelicesdemanue  -  Ou pas. Une recette légère à déguster chaud, froid ou tiède, qui vous permettra d'utiliser un trop plein de courgette.

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