Recettes de compotée
Compoter c'est cuire doucement et longuement une préparation, le plus souvent fruits ou légumes. Le fait de cuire doucement et donc à feu doux permet d'enlever l'humidité des ingrédients et conserver les saveurs. Les aliments se réduisent ainsi en une sorte de marmelade qui accompagnera vos préparations salées ou sucrées.
Une délicieuse compotée d'oignon accompagne à merveille du foie gras ou une viande blanche et garnira délicieusement des verrines à base de poisson, parfait pour votre prochain apéritif dinatoire. Amusez-vous avec les saveurs sucrées salées et surprenez vos convives en servant une compotée de cerises avec une panna cotta au chèvre.
Recettes, techniques et vidéos de compotée du Chef
Idées de recettes de compotée des Gourmets
Entremets yellow
chantal87 - Ce dessert tient toutes ses promesses, frais, léger et bien acidulé. Une recette festive d'après Christophe Felder, mais proposé ici en grand format. Un entremets très gourmand dont on peut modifier l'insert au fil des saisons.
Tarte macaron pistache framboise
Dim aux fourneaux - Un énorme macaron garni de crème diplomate à la pistache, de framboise et de compotée à la framboise.
Galette des rois frangipane pistache framboise
Dim aux fourneaux - Galette des rois à la frangipane à la pistache, avec une compotée de framboises, la pâte feuilletée est une pâte feuilletée inversée.
Panna cotta vanillée et sa compotée de nectarines
Catalina - Le Blog de Cata - Le dessert léger qu'on peut varier à l’infini !
Bûche mystère aux fruits rouges
Une Petite Faim - Voilà une recette qui m'a vraiment tapé dans l’œil. Un roulé caché dans une mousse au chocolat. Je n'aurai jamais pensé à ça. Merci Monsieur Christophe Felder, pour cette idée. Pour les mûres et le myrtilles, je les ai remplacé par des un mélange de fruits rouge congelés. Ils sont supers bons. Le sirop, j'ai préféré du kirsch. Puis aussi, pour le glaçage miroir, j'ai fait avec du chocolat au lait et du pralin. C'est vraiment, très gour...
Entremet figue noisette pistache citron
Dim aux fourneaux - Recette d'un entremet alliant la douceur de la figue, de la noisette et de la pistache à l'acidité du citron.
Princess peach
les sucreries de Yory - Une pêche en trompe-l'oeil garnie d'une ganache montée et d'une compotée à la pêche. Elle repose sur son piédestal de streusel amande et financier pêche recouvert d'un glaçage rocher.
Frita de poivrons
La fabuleuse petite maison de Mimi Pinson - Mon petit plaisir estival, à déguster sur du pain à l'ail ou avec du riz
Compotée de courgettes et tomates à l’œuf
auxdelicesdemanue - Ou pas. Une recette légère à déguster chaud, froid ou tiède, qui vous permettra d'utiliser un trop plein de courgette.
A propos de Chef Simon
