Recettes de condiments

Condiments sur une table
Poivre, sel, ketchup... des condiments. Photo par Paula Bailey.

Pour relever le goût de vos préparations culinaires et notamment de vos sauces, les condiments restent des ingrédients indispensables à tout bon cuisinier ! Entre le sel et le poivre, les herbes et les épices, le choix en matière de condiments ne manque pas.

Vous pouvez même les préparer vous-même, par exemple de délicieux chutneys à base de pommes ou de figues. Grâce à ces produits, vous pourrez facilement varier les saveurs et les plaisirs culinaires en un tour de main.

Recettes, techniques et vidéos de condiments du Chef

Pâte de citrons confits
Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

L’œuf confit
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Tomates séchées
Tomates séchées

Tomates cerises séchées et conservées dans l'huile.

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Pesto de roquette
Pesto de roquette

Un condiment de caractère.

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Chutney de tomates vertes
Chutney de tomates vertes

Ce chutney est parfait pour accompagner le gibier.

Compote d'oignons rouges
Compote d'oignons rouges

Délicieuse en garniture simple, mais aussi en accompagnement de flans salés ou de foie gras.

Citrons confits à l'huile d'olive
Citrons confits à l'huile d'olive

En condiment ou base de sauce.

Poivrons confits
Poivrons confits

Doux ou légèrement piquants.

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Quelques vidéos de condiments des Gourmets

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

L’œuf confit
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Idées de recettes de condiments des Gourmets

Pesto au persil et aux noix
Pesto au persil et aux noix

Piratage Culinaire  -  Rien de mieux que de préparer son pesto soi-même. Ça ne prend pas beaucoup de temps et c'est délicieux ! Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un pesto au persil et aux noix.

Pesto de basilic.
Pesto de basilic.

Les Gourmands disent  -  Nous adorons le basilic. En été, il est bien souvent le compagnon de nos plats. Comme nous avons du mal à le cultiver et encore plus à le conserver, nous le consommons généralement assez rapidement ou réalisons des pesto.

Le pesto des ours.
Le pesto des ours.

Les Gourmands disent  -  Nous étions frustrés d’être complètement passés à côté de la saison de l’ail des ours l’an passé. Celle-ci ne dure qu’à peine un mois! L’ail des ours fait son apparition en début de printemps. Elle pousse généralement en masse dans les endroits ombragés et plutôt humides; souvent près des cours d’eau. Son parfum est subtil, légèrement ailé. L’ail des ours possède de longues feuilles. Il ne faut pas le confondre avec le muguet [toxique!]...

Côte de bœuf et chimichurri.
Côte de bœuf et chimichurri.

Les Gourmands disent  -  Trop point n’en faut! Tout est question de raison et de quantité. On lit ici ou là que trop de viandes nuirait à notre santé. Si on d’accord que tout excès se paie, rogner nos origines de carnivores n’est pas encore pour aujourd’hui. Nous prenons soin de bien choisir nos viandes (essentiellement de petits producteurs ou du moins en circuit court). Aussi, nous avons choisi un morceau de choix pour notre repas: la côte de boeuf. L’os permet d’é...

Sardines à griller
Sardines à griller

Les Gourmands disent  -  Quelques sardines nous faisaient de l’œil sur l’étal de notre poissonnier…Accompagnées d'une sauce à base d'huile d'olive, de citron et de quelques épices.

Pickles. Boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre.
Pickles. boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre.

Les Gourmands disent  -  Dans un plat, nous sommes souvent sensibles à ce petit truc qui vient signer le plat en lui donnant une petite touche inattendue. Les légumes et les fruits pickles font partis de ces condiments qui apportent une légère acidité. Depuis que nous avons réalisé nos premiers cornichons fait-maison, nous avons multiplié les recettes. Avec le printemps, nous ramenons de nos escapades sur les marchés de nombreux bouquets de plantes aromatiques. Not...

Lapin à la moutarde à l’ancienne
Lapin à la moutarde à l’ancienne

Recettes au companion ou pas  -  Un plat délicieux de lapin à la moutarde à l’ancienne à réaliser au Cookeo

Pesto
Pesto

Simple & Gourmand  -  Le pesto est une préparation culinaire originaire du nord de l’Italie. Cette recette est la recette traditionnelle au basilic. Elle parfume bien les pâtes, les pizzas mais aussi les poissons, les poêlées de légumes ou les vinaigrettes.

Chutney d’oignon
Chutney d’oignon

Oh boudu con que c'est bon  -  Une recette incontournable pour vos repas festif

Escalopes sauce moutarde champignons
Escalopes sauce moutarde champignons

Mes inspirations culinaires  -  Des escalopes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et aux champignons, crèmeuse a souhait, ultra savoureuse et parfumée a l'estragon. Une recette facile à base de crème liquide et bouillon de poulet. On peut ajouter à la sauce du fromage type parmesan pour encore plus de crémeux et de gourmandise.

Sauce aux champignons
Sauce aux champignons

Cuisine Culinaire  -  Sauce aux champignons facile, rapide pour viandes, poulet, pâtes. Champignons, échalote, ail, herbes, bouillon. Avec ou sans crème.

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De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !

Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.

Il n'y a que l'ail qui m'aille
Il n'y a que l'ail qui m'aille

Frais, sec, fumé ou confit, il ravit toujours nos papilles

Des pickles à picorer
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

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