Recettes de confiserie

Bonbons sur une étale.
Au Québec, le terme confiserie est peu utilisé, et est remplacé par bonbon. Photo par M. Louis.

Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

Recettes, techniques et vidéos de confiserie du Chef

Truffes chocolat gingembre et poivre
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Caramels mous au chocolat
Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Un tablage simplifié pour des chocolats brillants.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

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Quelques vidéos de confiserie du Chef et des Gourmets

Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Confiture d'oranges facile
Confiture d'oranges facile

amour de cuisine  -  Une délicieuse confiture d'orange, facile et rapide à réaliser, parfaite pour vos tartines de pain grillé du petit-déjeuner. A-moins que vous ne préféreriez l'utiliser pour garnir un délicieux cake au chocolat ?

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Idées de recettes de confiserie des Gourmets

Truffes crues matcha pandan
Truffes crues matcha pandan

Milounette  -  Pour changer des traditionnelles truffes au chocolat, voici donc des truffes crues parfumées au thé matcha, à l'essence de pandan avec un soupçon de citron pour aciduler le tout. Un petit délice qui se mange bien plus facilement que leurs cousines chocolatées, même si ce n'est pas une raison pour s'enfiler toute la boite !

Loukoum
Loukoum

Sam Mijote  -  Voici une recette à tomber et facile à faire : le loukoum. Il s'agit d'une confiserie d'origine turque ottomane. Elle peut prendre plusieurs formes et être proposée sous différent parfums, à la rose, aux amandes, aux noisettes ou à la menthe.

Pralines grillées
Pralines grillées

Recettes au companion ou pas  -  Je vous propose aujourd’hui des amandes grillées, appelées aussi pralines, très faciles à faire et parfumées au miel et à la cannelle. Idéales pour offrir à la famille et aux amis, cette confiserie se picore au gré de votre gourmandise.

Pâte de coings aux noisettes
Pâte de coings aux noisettes

Un peu gay dans les coings  -  Une pâte de coings, garnie de noix et de noisettes, parfaite à manger avec le fromage!

Pâte de fruits au coing
Pâte de fruits au coing

Du Bio dans mon Bento  -  Une confiserie incontournable du début d'automne

Confiture d'oranges facile
Confiture d'oranges facile

amour de cuisine  -  Une délicieuse confiture d'orange, facile et rapide à réaliser, parfaite pour vos tartines de pain grillé du petit-déjeuner. A-moins que vous ne préféreriez l'utiliser pour garnir un délicieux cake au chocolat ?

Nougat
Nougat

Recettes au companion ou pas  -  Un délicieux nougat aux amandes

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

La popotte du mercredi  -  Voici mon petit péché mignon. Une pure gourmandise à manger à la petite cuillère.

Oranges confites entières à l'iranienne
Oranges confites entières à l'iranienne

Un peu gay dans les coings  -  Des oranges confites entières maison, avec des pistaches comme en Iran.

Figues confites à la badiane et au poivre long
Figues confites à la badiane et au poivre long

Le cri de la courgette...  -  Le plaisir d'une confiserie fait maison. Le poivre long et la badiane apportent des notes épicées qui accompagneront des fromages, du foie gras ou des viandes blanches.

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D'autres listes de recettes de confiserie

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Biscuits et mignardises de noël
Biscuits et mignardises de noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Les goûters de l'avent
Les goûters de l'avent

Le compte à rebours en gourmandises est ouvert !

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