Recettes de confiserie et de caramel

Bonbons sur une étale.
Au Québec, le terme confiserie est peu utilisé, et est remplacé par bonbon. Photo par M. Louis.

Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

Recettes, techniques et vidéos de confiserie du Chef

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des gâteaux, mousses et entremets.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Caramels mous au chocolat
Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Tabler le chocolat au marbre
Tabler le chocolat au marbre

Le tablage à l'ancienne.

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Guimauves enrobées chocolat
Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Chocolat blanc à la nougatine
Chocolat blanc à la nougatine

Irrésistiblement bons

Rochers au chocolat praliné
Rochers au chocolat praliné

On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !

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Idées de recettes de confiserie des Gourmets

Kinder délice maison
Kinder délice maison

Recettes au companion ou pas  -  Une délicieuse génoise et un coeur crémeux hummmmm

Chouquettes
Chouquettes

Recettes au companion ou pas  -  des petites chouquettes bien dodues pour le goûter

Castanhas de ovo
Castanhas de ovo

Un peu gay dans les coings  -  Douceurs portugaises de Vise, à savourer avec ou sans modération !

Macarons
Macarons

Recettes au companion ou pas  -  Une recette facile pour réaliser des coques de macarons

Pâte de fruits au coing
Pâte de fruits au coing

Du Bio dans mon Bento  -  Une confiserie incontournable du début d'automne

Pâte à tartiner au praliné
Pâte à tartiner au praliné

Natacha Corbel  -  Une pâte à tartiner express qui ravira les papilles de toute la famille.

Œufs de Pâques fourrés mousse au Chocolat
Œufs de pâques fourrés mousse au chocolat

Nadji  -  Une mousse au chocolat dans un oeuf au chocolat pour encore plus de gourmandise.

Pâte de fruit à la Fraise
Pâte de fruit à la fraise

Les délices de lauriane  -  La fraise sous forme de pâte de fruit pour prolonger le plaisir.

Bouchées gourmandes aux dattes, amandes et graines de sésame
Bouchées gourmandes aux dattes, amandes et graines de sésame

Variations Gourmandes  -  Pour terminer Noël sur une note de fraîcheur !

Loukoum
Loukoum

Sam Mijote  -  Une recette à tomber et facile à faire.

Truffe à la noix de coco
Truffe à la noix de coco

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des truffes à la noix de coco.

Guimauves aromatisées au sirop d'érable
Guimauves aromatisées au sirop d'érable

Piratage Culinaire  -  Lorsque j'ai vu que le Chef Simon proposait une recette de guimauve, j'ai eu envie de tester. Voici donc la recette : des guimauves aromatisées au sirop d'érable.

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D'autres listes de recettes de confiserie

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Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Biscuits et mignardises de noël
Biscuits et mignardises de noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Les goûters de l'avent
Les goûters de l'avent

Le compte à rebours en gourmandises est ouvert !

Des chocolats pour émerveiller les enfants
Des chocolats pour émerveiller les enfants

...et mettre au défi les parents !

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