Recettes de coques

Coques
Les coques, des petits coquillages qui vivent sur les fonds sableux.

Petits coquillages de 3 à 4 cm, les coques vivent sur les fonds sableux, il est donc nécessaire de bien les nettoyer avant consommation pour éliminer tout le sable. Elles se dégustent crues ou cuites comme les moules et peuvent être servies décoquillées ou non.

Elles peuvent aussi être ajoutées à un appareil de fruits de mer pour garnir des feuilletés.

Recettes, techniques et vidéos de coques du Chef

Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque

La France produit ses propres abats, mais L'Europe nous permet aussi d'obtenir un arrivage régulier et contrôlé de rognons provenant des différents pays de la communauté Européenne. Il est impératif de suivre la traçabilité des abats tant ces produits sont fragiles.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Coques marinières
Coques marinières

Pour changer des moules.

Nettoyage des coques
Nettoyage des coques

Éliminer le sable des coquillages.

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Quelques vidéos de coques des Gourmets

Mousse au café et sa coque au chocolat
Mousse au café et sa coque au chocolat

bObStronomie  -  Un recette délicieuse du plus bel effet dans l'assiette. Rien de tel qu'un bon café pour finir un repas.

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Idées de recettes de coques des Gourmets

Mise en bouche de coques aux agrumes
Mise en bouche de coques aux agrumes

La bonne bouffe à sam  -  Un coquillage délicat dans une préparation subtile pour une mise en bouche originale.

Poelée de coques au sake et à l'ail
Poelée de coques au sake et à l'ail

Le Chameau Bleu  -  Une recette ramenée de mon périple au Japon.

Poulet en coque d’argile, cuit dans la braise
Poulet en coque d’argile, cuit dans la braise

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une cuisine hautement diététique, facile et rapide à préparer. Le poulet est cuit dans sa coque de terre glaise, directement dans les braises. Pour le déguster ? cassez simplement la coque de terre ... Accompagnez le pommes de terre en papillotes cuites sous les cendres et voici un plat complet, sain et gourmet.

Coques Poêlées
Coques poêlées

delf745  -  une recette très simple pour apprécier pleinement les saveurs des coques

Fraises en habit de lumières
Fraises en habit de lumières

TheCrazyOven  -  Quand la fraise met sa plus belle robe pour sortir

Macarons de Nancy faciles
Macarons de nancy faciles

Sarah  -  Délicieux petits macarons de Nancy. Une recette idéale pour recycler ses blancs d’œufs !

Couronne des rois
Couronne des rois

Dim aux fourneaux  -  Voici la recette d'une couronne des rois traditionnelle, à la fleur d'oranger, tendre, aérée et moelleuse.

Les macarons haut la main
Les macarons haut la main

cookerei  -  Une recette en images d'après Christophe Felder pour réussir ses macarons à tous les coups (ou presque).

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D'autres listes de recettes de coques

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Coques en stock
Coques en stock

Un coquillage fragile au goût délicat.

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