Recettes de coques

Coques
Les coques, des petits coquillages qui vivent sur les fonds sableux.

Petits coquillages de 3 à 4 cm, les coques vivent sur les fonds sableux, il est donc nécessaire de bien les nettoyer avant consommation pour éliminer tout le sable. Elles se dégustent crues ou cuites comme les moules et peuvent être servies décoquillées ou non.

Elles peuvent aussi être ajoutées à un appareil de fruits de mer pour garnir des feuilletés.

Recettes, techniques et vidéos de coques du Chef

Coques marinières
Coques marinières

Pour changer des moules.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Rognon de veau rôti en coque
Rognon de veau rôti en coque

La France produit ses propres abats, mais L'Europe nous permet aussi d'obtenir un arrivage régulier et contrôlé de rognons provenant des différents pays de la communauté Européenne. Il est impératif de suivre la traçabilité des abats tant ces produits sont fragiles.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

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Quelques vidéos de coques du Chef et des Gourmets

Mousse au café et sa coque au chocolat

bObStronomie  -  Un recette délicieuse du plus bel effet dans l'assiette. Rien de tel qu'un bon café pour finir un repas.

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Idées de recettes de coques des Gourmets

Coques à la crème, de langoustines et de poivron
Coques à la crème, de langoustines et de poivron

Anne Hélène  -  Recette de coques à la crème, c'est super simple à cuisiner et vous allez vous régaler. Recette de bord de mer à déguster entre copains, recette à petit prix que vous allez adorer.

Coques aux légumes d'hiver, citronnelle et lait de coco
Coques aux légumes d'hiver, citronnelle et lait de coco

kilometre-0  -  Nous sommes allés pêcher des coques. Si vous aussi ...

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Une recette que vous adapterez aux coquillages de saison.

Brodetto di pesce dell’Adriatico
Brodetto di pesce dell’adriatico

Renards Gourmets  -  Brodetto di pesce dell'Adriatico, grande soupe de poissons et de fruits de mer de Chioggia. « Finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il existe une infinité de soupes de poisson dans le monde et plus particulièrement en mer Méditerranéenne où celles-ci sont fameuses et réputées. Nombreuses sont les villes portuaires qui se disputent la meilleure recette. Parmi les plus célèbres on compte la bouillabaisse de Marseille, le cacciucco de Livourne et les soupes de l’Adriatique. De Venise à la Croatie on prétend faire la meilleur, nous aimons la délicatesse de la version de Chioggia en Italie, où certains ajoutent parfois un peu de cannelle. Cette soupe peut être servie avec des tranches de pain grillé ou de la polenta légèrement mouillée de bouillon fumant. Elle se déguste en hiver avec un verre de vin blanc de la région.

Poelée de coques au sake et à l'ail
Poelée de coques au sake et à l'ail

Le Chameau Bleu  -  Une recette ramenée de mon périple au Japon.

Curry de coques au céleri et à la coriandre
Curry de coques au céleri et à la coriandre

Gratinez  -  Recette simple et rapide d'un curry de coques au céleri et à la coriandre, bien parfumé par les épices aux saveurs indiennes et la fraîcheur de la coriandre.

Mise en bouche de coques aux agrumes
Mise en bouche de coques aux agrumes

La bonne bouffe à sam  -  Un coquillage délicat dans une préparation subtile pour une mise en bouche originale.

Poulet en coque d’argile, cuit dans la braise
Poulet en coque d’argile, cuit dans la braise

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une cuisine hautement diététique, facile et rapide à préparer. Le poulet est cuit dans sa coque de terre glaise, directement dans les braises. Pour le déguster ? cassez simplement la coque de terre ... Accompagnez le pommes de terre en papillotes cuites sous les cendres et voici un plat complet, sain et gourmet.

Coques Poêlées
Coques poêlées

delf745  -  une recette très simple pour apprécier pleinement les saveurs des coques

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Mignardises en coque de chocolat
Mignardises en coque de chocolat

Cooking & Cakes  -  Des mignardises pour le fin de repas ou pour le goûter.

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Coques en stock
Coques en stock

Un coquillage fragile au goût délicat.

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