Recettes de coquillages et de pâtes

Soupe de palourdes
Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen.

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de coquillages du Chef

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées
Brochettes de saint jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

Ouvrir les huitres facilement
Ouvrir les huitres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Coques poulette
Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Nettoyer une coquille saint Jacques
Nettoyer une coquille saint jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de saint-jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Chaussons aux fruits de mer
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

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Idées de recettes de coquillages des Gourmets

tellines à l'alentejane
Tellines à l'alentejane

saint maux  -  en direct de la mer. Ou tenilles comme on dit à Gruissan (Aude).

Moules au gingembre et nouilles soba
Moules au gingembre et nouilles soba

une aiguille dans l potage  -  L'Asie dans votre assiette. Cette recette de salade de nouilles soba est une base, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination, au gré des saisons; vous pouvez déguster ces nouilles avec du poisson, un oeuf dur ... saupoudrer d'algues nori, y incorporer du gingembre frais, des fèves d'édame... c'est à vous de jouer; à vos baguettes !

Risotto aux algues et coquillages
Risotto aux algues et coquillages

Philou Loyen  -  Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Moules à la crème au curry
Moules à la crème au curry

Recettes du Chef  -  Dans cette recette il y a des moules, ce qu'il faut, du curry, oui mais pas trop, le tout pour que le produit ne soit pas dénaturé. Un régal pour les papilles avec un peu de crème qui vient apporter de l'onctuosité.

Tellines de Camargue ail et persil
Tellines de camargue ail et persil

épicétout  -  Servir chaud avec des spaghettis ou froid à l’apéritif.

Palourdes, moules et encornets à l’ail et à l’ origan
Palourdes, moules et encornets à l’ail et à l’ origan

Miechambo Cuisine  -  Une recette simple et rapide aux saveurs toutes Provençales pour cuisiner quelques fruits de mer mélangés.

Moules à l’aïoli safrané
Moules à l’aïoli safrané

Miechambo Cuisine  -  Des saveurs iodées Provençales ! Facile et rapide un vrai régal de vacances au bord de la mer.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Une recette que vous adapterez aux coquillages de saison.

Huîtres sauvages
Huîtres sauvages

By acb 4 you  -  Les huîtres au naturel.

Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan
Palourdes aux légumes primeurs, sauce au parmesan

Magali  -  Une belle recette de printemps fraîche et colorée.

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D'autres listes de recettes de coquillages

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Huîtres par huîtres !
Huîtres par huîtres !

Les huîtres crues, un incontournable des fêtes de fin d'année.

A la table du capitaine nemo
A la table du capitaine nemo

De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Les huîtres, stars de nos tables de fêtes
Les huîtres, stars de nos tables de fêtes

Pas une table de Noël n'échappe à ce coquillage !

Coquilles saint jacques à la carte
Coquilles saint jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

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