Recettes de coriandre

coriandre fraîche
Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje.

La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.

Recettes, techniques et vidéos de coriandre du Chef

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

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Quelques vidéos de coriandre du Chef et des Gourmets

Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Idées de recettes de coriandre des Gourmets

Pain indien aux carottes
Pain indien aux carottes

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une version délicieuse du paratha indien

Galettes de viande à l’orientale, bibeleskaes safran et citron confit
Galettes de viande à l’orientale, bibeleskaes safran et citron confit

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Fleischkiechle. Une succulente recette de galettes de viande alsaciennes revisitées à l'orientale

Chawarma libanais
Chawarma libanais

Plaisir et Equilibre  -  Ce chawarma ne sera peut-être pas aussi bon que celui que vous trouvez dans les rues mais il est franchement délicieux. Un plat qui plaira à vos enfants, forcément on le dévore avec les doigts. Vous pouvez préparer vos épices à chawarma vous-mêmes.

Rouleaux de printemps avocat, mangue et saumon mariné
Rouleaux de printemps avocat, mangue et saumon mariné

Kélou  -  Version sucrée/salée des rouleaux de printemps, composée de saumon cru mariné, avocat, mangue, coriandre fraîche et salade verte

Dahl de lentilles aux épinards frais
Dahl de lentilles aux épinards frais

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette de dahl de lentilles aux épinards frais. d'inspiration indienne, ce dahl est un plat végétarien complet, très facile à préparer et idéal pour les soirs de flemme !

Tajine de keftas et pommes de terre
Tajine de keftas et pommes de terre

Mare Nostrum Paris  -  On vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de tajine de keftas accompagné de pommes de terre. Les keftas plaisent à TOUT le monde. Vos amis, vos parents, vos enfants, vos tantes, vos grand-mères…Et la recette du jour ne fait pas exception. Un peu de coriandre, de curcuma, de cumin et de paprika et vos papilles vous remercieront !

Boulettes d'agneau et pistache
Boulettes d'agneau et pistache

Cosmic Tomatoes  -  Le Kufteh Pesteh est une recette iranienne. Il s'agit de boulettes d'agneau au persil et à la pistache avec une sauce à la mélasse de grenade. Pour une version végétarienne, on remplace la viande par du riz.

Purée de patates douce
Purée de patates douce

une aiguille dans l potage  -  Une recette facile et succulente du Chef Yotam Ottolenghi. Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Salade de radis, à l’orange et à la coriandre
Salade de radis, à l’orange et à la coriandre

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de radis, à l’orange et à la coriandre. Une superbe entrée pour fêter l'arrivée du printemps. :)

Asperges vertes et oeuf poché
Asperges vertes et oeuf poché

Jackie  -  Des asperges vertes associées à un oeuf poché, rien de plus traditionnel et délicieux. Mais pour changer un peu, je vous propose d'ajouter une savoureuse crème au lait de coco et à la coriandre, vous verrez, c'est sublime !

Ghormeh Sabzi
Ghormeh sabzi

une aiguille dans l potage  -  Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien emblématique dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan. Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.

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