Recettes de court-bouillon

Court-bouillon cru
Le court-bouillon est indispensable pour pocher poissons, coquillages, mollusques, crustacés et autres batraciens.

Le court-bouillon est un bouillon aromatisé préparé à l’avance qui sert aux cuissons brèves de poissons, crustacés, coquillages, viandes et légumes. Cuits par pochage, ces derniers sont ainsi délicieusement parfumés.

A base d'eau, de vin blanc, de vinaigre, de carottes, de céléri et d'aromates, le court-bouillon est une préparation facile à réaliser et tellement meilleure lorsqu'elle est faite maison.

Recettes, techniques et vidéos de court-bouillon du Chef

Poisson au court-bouillon
Poisson au court-bouillon

Confectionner un court-bouillon

Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

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Idées de recettes de court-bouillon des Gourmets

Homard au sabayon citron et persil
Homard au sabayon citron et persil

Graine de faim kely  -  Voici une recette très spéciale et très élégante qui séduira les papilles les plus exigeantes avec des produits aussi nobles. Vous pouvez accompagner les homards de vin blanc de Bourgogne type Chassagne Montrachet ou d'un Gewurztraminer d'Alsace.

Préparer son court-bouillon en poudre avec des carapaces de crevettes et des épluchures
Préparer son court-bouillon en poudre avec des carapaces de crevettes et des épluchures

Les petits plats du Prince  -  Sur le même principe que le bouillon de légumes en poudre réalisé à partir d'épluchures de légumes, je réalise aussi ma préparation pour court-bouillon. Recette antigaspillage par excellence, vous utilisez également des épluchures de légumes (asperge, poivron, oignon, queue de persil...) , mais aussi les têtes et les carapaces de crevettes qui habituellement partent à la poubelle (ou à mes poules en ce qui me concerne...) Pour bien parfumer...

Court bouillon aux légumes oubliés
Court bouillon aux légumes oubliés

Kumbawa  -  Goûter la différence entre un cube du supermarché et un véritable bouillon avec des légumes frais. Un principe basique en cuisine extrêmement utile pour concocter un risotto, aromatiser une sauce, servir de base à une soupe thaï, bref le vrai bouillon est une source inépuisable d’inspiration pour un rendu parfait et tellement savoureux.

Quiche sans pâte au quinoa, à la ricotta et au saumon
Quiche sans pâte au quinoa, à la ricotta et au saumon

Une Petite Faim  -  Il y a quelques temps, j'ai testé le quinoa. J'adore . En plus, d'être bon en goût, c'est aussi bon pour la santé. C'est riche en fer, en protéines et des acides aminés essentiels. Bref, un bien fait pour notre corps. Je voulais trouvé une recette, gourmande, avec cette plante. Donc, comme d'habitude, un petit tour sur la toile, mon amie . Cette recette est délicieuse. Le mélange saumon – quinoa, juste parfait. J'ai augmenté les doses...

Comment faire des courts-bouillons qui ont du goût
Comment faire des courts-bouillons qui ont du goût

court-bouillon  -  9 recettes de court-bouillon pour faire de vos plats des mets d'exception. Un court-bouillon est un liquide aromatisé qui se prépare à l’avance et qui est refroidit. On démarre la cuisson des aliments en les plongeant dans le bouillon froid en portant la cuisson progressivement jusqu’à frémissement.

Foie gras de canard cuisson au court bouillon
Foie gras de canard cuisson au court bouillon

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une autre méthode de cuisson du foie gras: le foie gras de canard au torchon, cuisson au court bouillon. Facile et rapide à faire, la cuisson au torchon ou au court bouillon a l'avantage d'avoir mois de perte de foie gras qu'au bain marie et de présenter des tranches bien rondes. Néanmoins, il faudra être vigilent quant à la température du bouillon: 70°C. Pour cela, j'utilise une sonde thermique alimentaire. En cette période de ...

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