Recettes de crème

Crème brulée
La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha.

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes, techniques et vidéos de crème du Chef

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème d'amande noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat

Une crème parfaite pour la galette des rois ou pour faire des biscuits

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème vichyssoise
Crème vichyssoise

Potage à base de purée de légumes

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Crème de carotte au cumin
Crème de carotte au cumin

Crème d'épinards au boursin

Mousse chocolat blanc
Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Appareil à crème prise salé
Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

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Quelques vidéos de crème des Gourmets

Entremet rhubarbe et fraises
Entremet rhubarbe et fraises

Les recettes de Mélanie  -  Un entremet mêlant la rhubarbe et la fraise pour un dessert travaillé qui épatera vos invités.

Pain perdu salé et oeufs pochés
Pain perdu salé et oeufs pochés

So'Tramier  -  Aujourd’hui on lutte contre l’anti-gaspillage avec Nadia Paprikas tout en se faisant plaisir avec un plateau-repas de pain perdu aux herbes. On entend souvent parler de ce plat sucré et servi au petit déjeuner, mais rarement de sa variante salée, alors découvrez vite la recette ! On en profite pour rappeler que notre grand #DefiCulinaireTramier bat son plein. La recette de Nadia traduit d’ailleurs à merveille la catégorie Grand classique re...

Les blinis de Mamie Catherine
Les blinis de mamie catherine

Binge Audio  -  Ma grand-mère a commencé une vie russe à 60 ans. Elle est ce qu’on appelle une femme à « forte personnalité ». Elle ne boit quasiment jamais d’eau, elle fait de la zumba, de la chorale russe et du théâtre. Elle est pleine de fantaisie mais elle peut aussi être très chiante. À 60 ans, elle est partie vivre en Russie, à Saint Petersbourg. Elle y habitait à peu près la moitié de l’année. Quand elle revenait à Paris elle organisait des festins,...

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Idées de recettes de crème des Gourmets

Roulés de sole au safran et curcuma
Roulés de sole au safran et curcuma

Flo/Au Fil du Thym  -  Il s’agit de filets de sole roulés en ballotine, accompagnés d'une généreuse sauce dorée 100% maison au safran et au curcuma. Servis dans des petits plats individuels, ces roulés devaient présenter un visuel raffiné tout à fait approprié pour les fêtes.

Succès aux noisettes
Succès aux noisettes

Simple & Gourmand  -  Le succès aux noisettes est composé de 2 disques de dacquoise aux noisettes, de crème au beurre aux noisettes et de noisettes concassées. C’est un vrai dessert de gourmands réservé aux fans de noisettes et très différent du célèbre Succès aux noix. Cela prend un peu de temps à faire mais c’est un succès assuré.

Crème de marrons faite maison
Crème de marrons faite maison

Recettes et Récits  -  Tu veux préparer une crème de marrons "maison" et tu ne sais pas comment faire ? voici ma recette qui a le mérite d'être facile à réaliser.

Millefeuille aux fraises
Millefeuille aux fraises

Keskonmangemaman?  -  Un millefeuille avec une bonne crème diplomate et des fraises, une recette simple à faire même si un peu longue.

Suprêmes de pintade farcis au foie gras
Suprêmes de pintade farcis au foie gras

Graine de faim kely  -  Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au crémant sublime la volaille, tout en finesse.

Saint Jacques au Champagne
Saint jacques au champagne

Comme une envie de  -  Je vous propose aujourd'hui des coquilles Saint-Jacques sur UN lit de poireau à la crème de Champagne. Pour un repas de Noël parfait. Si vous finissez toujours la bouteille de Champagne avant de pouvoir l'intégrer à vos recettes, vous pourrez le remplacer par du vin blanc.

Chou blanc à la crème
Chou blanc à la crème

Catalina - Le Blog de Cata  -  Voici un plat souvenir de mon enfance : le chou blanc à la crème

Raviole de foie gras et morilles en crème persillée
Raviole de foie gras et morilles en crème persillée

NathyChef  -  Voici des ravioles de foie gras et morilles en crème persillée, une recette facile mais très goûteuse au palais qui vous plaira beaucoup. Ici les wotons, des carrés de pâte d'origine asiatique, sont utilisés mais vous pouvez réaliser la recette simplement avec des feuilles de ravioles.

Succès noisettes praliné
Succès noisettes praliné

Une Petite Faim  -  Cette recette a une histoire. Sur les réseaux sociaux, j'avais créer Une Petite Faim. Je mettais, mes recettes pour les amis. Puis un jour, une personne qui s'appelle Arwen ( vous trouverez son univers ainsi que d'autre, sur mon blog '' Blog Amis " ), est tombé sur ce dessert. Elle m'a dit, il faut que tu participe à mon concours, il est trop beau. Je lui est répondu, personne ne me connait et que je n’allais pas avoir de succès '' petit ...

Crème d'artichaut aux truffes
Crème d'artichaut aux truffes

épicétout  -  Difficile de faire plus festif avec cette délicieuse crème de coeurs ou de fonds d'artichauts parfumée à l’huile de truffe faite maison. Des saveurs délicates qui séduiront le palais des invités chanceux qui seront à votre table.

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D'autres listes de recettes de crème

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Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette
La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette

La crème de coco entre dans la composition de gâteaux, sorbets et risottos.

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

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