Recettes de crème

Crème brulée
La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha.

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes, techniques et vidéos de crème du Chef

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Panacottas exotiques
Panacottas exotiques

La panna cotta est un dessert d'origine italienne souvent servie avec des fruits frais ou en coulis ou en version plus gourmande voire même en salée ou elle fera d'excellentes mises en bouche.

Voir aussi dans le Club : Panna cotta, la jelly à l'italienne.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail
Côtes d'agneau grillées à la crème d'ail

Si vous n'avez jamais commis le péché de gourmandise...

Voir toutes les recettes de crème du Chef...

Idées de recettes de crème des Gourmets

Flan
Flan

Déliacious  -  La recette ultime de flan vegan, fondant, moelleux, avec une pellicule dorée sur le dessus, et un bon goût de vanille ! Le petit truc en plus : l'ajout de curcuma pour colorer en jaune et un peu de sel kala namak pour avoir le coté "oeuf" soufré.

Blanquette de noix de St-Jacques au tofu et curcuma
Blanquette de noix de st-jacques au tofu et curcuma

Jackie  -  Une Blanquette de Noix de St-Jacques au tofu et curcuma, original que d’associer le tofu à ces noix de St-Jaques. Pour la petite histoire lorsque je me suis lancée dans cette recette, je me suis rendue compte que je n’avais plus de champignons émincés au congélateur. Que faire. J’avais une brique de tofu, je me suis dit pourquoi pas nous allons essayé. Et bien le résultat fut savoureux.

Beurre frais maison à la fleur de sel
Beurre frais maison à la fleur de sel

NathyChef  -  Faire son beurre frais maison soi-même mais quel plaisir ! La bonne solution en ce moment de pénurie de beurre !

Tartelette à la crème rose
Tartelette à la crème rose

miamponpon  -  Voici une belle recette rose pour dire non à la maladie et oui à l’espoir. La crème rose que je vous propose est une crème parfumée au sirop d'amour, au gingembre et à la rose et porte le doux nom de Mhallabiyé. Des saveurs orientales qui feront le bonheur de vos invités.

Crèmes au chocolat et au tofu soyeux
Crèmes au chocolat et au tofu soyeux

My Parisian Kitchen  -  Des crèmes au chocolat plutôt que des mousses. Du chocolat, du tofu soyeux et un petit peu de sirop d'agave pour un résultat bluffant. Vegan, sans œufs et sans produits laitiers, ces crèmes sont faciles et rapides à préparer.

Blanquette vegan
Blanquette vegan

Du Bio dans mon Bento  -  Une version vegan et gourmande de notre traditionnelle blanquette de veau, parce que suivre un régime végétalien, cela ne signifie pas renoncer aux grands classiques et en l'occurence aujourd'hui à cette sauce crémeuse tellement bonne à déguster avec du pain frais.

Crème citron façon lemon curd
Crème citron façon lemon curd

chezcachou  -  Voici une crème citron façon lemon curd light

Crèmes dessert végétales chocolat soja
Crèmes dessert végétales chocolat soja

Flo/Au Fil du Thym  -  Recette facile de crèmes chocolat et soja, 100% végétales et délicieuses. Une petite gourmandise !

Gratin de poireaux au camembert
Gratin de poireaux au camembert

Flo/Au Fil du Thym  -  Délicieux petits gratins de poireau au camembert, présentés en cocotte. C'est crémeux, fondant, savoureux. On n'y résiste pas !

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D'autres listes de recettes de crème

Les meilleures recettes de crème sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des macarons à foison
Des macarons à foison

Deux coques bien rondes et une ganache gourmande.

La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette
La crème de coco, une invitation au voyage dans l'assiette

La crème de coco entre dans la composition de gâteaux, sorbets et risottos.

La crème de la crème
La crème de la crème

Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.

Attention, scène de cream !
Attention, scène de cream !

Voilà pour vous la crème des recettes.

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