Recettes de crème anglaise

Crème anglaise
La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille. Photo par David Monniaux.

La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts, mine de rien. Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies.

Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire mais personne n'est à l'abri et elle peut vite se transformer en une préparation granuleuse peu appétissante. Heureusement le Chef est là pour vous aidez à oublier cette petite erreur de parcours !

Recettes, techniques et vidéos de crème anglaise du Chef

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Rattraper une crème anglaise ratée
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Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

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Idées de recettes de crème anglaise des Gourmets

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Des Hamburgers pour le Goûter
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Île flottante au pralin d'amandes
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Verrines vanille & myrtille
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Riz au lait, coulis de fraises et tuiles pistaches
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Isabelle  -  Riz au lait en version printemps avec un petit coulis de fraises fraiches et quelques tuiles croquantes.

Merveilleux
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les sucreries de Yory  -  Une revisite du très célèbre merveilleux composée d'une meringue, d'une chantilly chocolat et de copeaux de chocolat. Ma revisite possède en plus un insert de crème anglaise coulant.

Petites îles flottantes "façon Michalak"
Petites îles flottantes "façon michalak"

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Retour aux classiques
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