Recettes de crème anglaise

Crème anglaise
La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille. Photo par David Monniaux.

La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts, mine de rien. Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies.

Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire mais personne n'est à l'abri et elle peut vite se transformer en une préparation granuleuse peu appétissante. Heureusement le Chef est là pour vous aidez à oublier cette petite erreur de parcours !

Recettes, techniques et vidéos de crème anglaise du Chef

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Rattraper une crème anglaise ratée
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Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

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Figues rôties à la vanille
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Ile flottante au coulis de framboises
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Charlotte aux Fraises
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Crème anglaise au chocolat
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Ile flottante au chocolat
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Bavarois citron pavot framboises et coulis de fraise
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Tartelettes briochées aux fruits
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Crème anglaise
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Îles flottantes à la Chartreuse
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Dessert gourmand ou café gourmand composé de 5 mignardises
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