Recettes de crème anglaise

Crème anglaise
La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille. Photo par David Monniaux.

La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts, mine de rien. Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies.

Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire mais personne n'est à l'abri et elle peut vite se transformer en une préparation granuleuse peu appétissante. Heureusement le Chef est là pour vous aidez à oublier cette petite erreur de parcours !

Recettes, techniques et vidéos de crème anglaise du Chef

Rattraper une crème anglaise ratée
Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Quelques vidéos de crème anglaise du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de recettes de crème anglaise des Gourmets

Crème anglaise vanillée
Crème anglaise vanillée

Recettes au companion ou pas  -  Une crème anglaise vanillée pour accompagner vos pâtisseries vos glaces vos îles flottantes etc. Rapide et délicieuse au companion thermomix ou sans robot

Ile flottante surprise
Ile flottante surprise

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Comme des oeufs à la neige, ici le blanc est préparé façon meringue italienne aux couleurs et arômes d'agrumes et de pralines rouge de Saint-Genix. Un dessert léger, beau et délicieux qui rappelle l'enfance avec une petite touche gourmande d'originalité.

Crème anglaise au thé aux fruits rouges
Crème anglaise au thé aux fruits rouges

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une astuce facile pour parfumer une crème anglaise.

Île flottante au pralin d'amandes
Île flottante au pralin d'amandes

Les petits plats du Prince  -  Un dessert de grand mère comme je les apprécie tout particulièrement : les îles flottantes ou œufs en neige... Parfait pour terminer un repas du weekend, et bien pratique pour écouler le surplus des œufs pondus par mes poulettes... Les îles flottantes sont composées d'une crème anglaise vanillée, de blancs d’œufs cuits et surmontées d'un caramel. Pour changer un peu, j'ai remplacé le caramel par un pralin aux amandes. Traditionnellement pochés dans du lait ou de l'eau bouillante, les blancs en neige peuvent également se cuire au micro-ondes pour plus de rapidité...

Petites poires au sirop
Petites poires au sirop

Zika  -  De petites poires très parfumées, peu sucrées , cuites dans un sirop doucement, idéales pour des desserts festifs, accompgnées de chocolat, de glaces ou de crème anglaise.

Des Hamburgers pour le Goûter
Des hamburgers pour le goûter

gourmand et bio  -  Quand des Hot cross buns se transforment en hamburgers fruités et sucrés, le résultat ne peut qu'être très gourmand !

Crème anglaise au caramel et lait d'amande
Crème anglaise au caramel et lait d'amande

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une crème anglaise légère avec du lait d'amande. Le caramel permet de diminuer la quantité de sucre dans cette recette. Elle régalera petits et grands

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D'autres listes de recettes de crème anglaise

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Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

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