Recettes de crème fraîche

Fraises avec crème  fraîche
La crème fraîche et les fraises font bon ménage. Photo par jeffreyw.

La crème fraîche est une crème blanche très utilisée en cuisine. C'est la matière grasse du lait recueillie lors du processus de centrifugation durant la fabrication du beurre. Il existe différents types de crèmes fraîches qui ont des textures et des goûts différents selon la façon dont elles sont travaillées. La crème épaisse a été pasteurisée et maturée. Elle accompagne délicieusement un plat de moules marinières et on aime son côté onctueux et acidulé dans de nombreux plats comme des gratins ou les fameux champignons de Paris à la crème.

La crème fleurette, ou crème fraîche liquide, n'a pas subi de maturation, et c'est justement ce qui la rend liquide. Elle peut être légère avec moins de 30 % de matière grasse ou entière pour une chantilly maison réussie et un gratin dauphinois savoureux. La crème légère quant à elle peut être épaisse ou liquide mais bien souvent elle contient un nombre important d'additifs et est donc plutôt à éviter.

Recettes, techniques et vidéos de crème fraîche du Chef

Velouté de moules
Velouté de moules

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin gastronomique de mise en place. Une méthode qui m'a été enseignée par mon premier vrai grand chef J.C Dufaye (Maurice-Ousteau de Beaumanière-la Diligence)...

Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu servie individuellement

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Saucisse de morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Carottes à la crème
Carottes à la crème

Les carottes sont qu'huit.

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Idées de recettes de crème fraîche des Gourmets

Brioche butchy
Brioche butchy

Amandise  -  Une brioche allemande sans un gramme de beurre, avec un moelleux incomparable !

Eton Mess à la rhubarbe
Eton mess à la rhubarbe

Clementine  -  Un dessert délicieux avec un parfum de gingembre et cannelle

Poulet rôti sauce moutarde
Poulet rôti sauce moutarde

emma.cuisine.over-blog.com  -  Pour changer un peu de la traditionnelle volaille dorée aux herbes de Provence ou au beurre, voici une recette de poulet rôti avec une sauce à la moutarde et à la...

Penne rigate, sauce aux poivrons
Penne rigate, sauce aux poivrons

L'Italie dans ma cuisine  -  Une recette aussi rapide à faire que délicieuse pour les papilles.

Samoussas poulet curry
Samoussas poulet curry

AdelePomme  -  Envie de petits samoussas bien dodus ? ^^ Ceux-ci sont délicieux : au poulet, au curry et aux pommes de terre :P

Salade de concombre et tzatziki facile et rapide
Salade de concombre et tzatziki facile et rapide

AdelePomme  -  Une délicieuse recette de concombre estivale, facile et rapide avec du tzatziki revisité !

Omelette aérienne aux restes du frigo
Omelette aérienne aux restes du frigo

AdelePomme  -  La délicieuse recette de cette omelette aérienne, rapide et facile à réaliser !

Chou-fleur surprise
Chou-fleur surprise

Miechambo Cuisine  -  Une boule dorée qui attirera autant les yeux que la gourmandise !

Potimarron soufflé
Potimarron soufflé

Miechambo Cuisine  -  Une recette non seulement c'est délicieuse mais en plus la présentation est très jolie et originale !

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Et si on cuisinait à la crème ?
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