Recettes de crème et d'amandes

Crème brulée
La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha.

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes, techniques et vidéos de crème du Chef

Crème d'amande noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat

Une crème parfaite pour la galette des rois ou pour faire des biscuits

Crème d'amande
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Idées de recettes de crème des Gourmets

Tarte rustique amandine au melon
Tarte rustique amandine au melon

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Moelleux aux abricots et aux amandes
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Gâteau moelleux aux amandes et aux noisettes
Gâteau moelleux aux amandes et aux noisettes

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Aumônières de crêpes, crème au safran et à l'amande
Aumônières de crêpes, crème au safran et à l'amande

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Eton mess à la figue et au citron
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Le Paris-Brest individuel
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Velouté courge musquée, carottes et crème d'amande
Velouté courge musquée, carottes et crème d'amande

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Attention, scène de cream !
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Voilà pour vous la crème des recettes.