Recettes de crabe

Crabe tourteau
Sous ce nom vernaculaire de crabe se cachent de nombreuses espèces. Photo par THOR.

Le crabe, un nom générique sous lequel se cachent différentes espèces de crustacés décapodes tels l'araignée de mer à la carapace épineuse, le tourteau plus large avec deux pinces bien développées (photo), le crabe vert beaucoup plus petit et l'étrille.

Les crabes doivent être achetés vivants, lourds et toniques, signes de fraîcheur. Les petits crabes sont utilisés dans les soupes, bisques et coulis comme dans la sauce américaine. Les grosses pièces comme le tourteau et l'araignée de mer seront cuits pochés comme pour la langouste ou grillés. Notons également que le crabe s'achète aussi en conserve à condition d'être vigilant sur la qualité et l'origine.

Recettes, techniques et vidéos de crabe du Chef

Sauce américaine
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La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Cuisson du tourteau
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Cuire un crabe au court-bouillon.

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Salade de riz au crabe et crevettes
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Soupe de boulettes porc-crabe, façon Bakso
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Vodka Royale et ses blini à la mousse de crabe
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Salade aux agrumes, grenade et au crabe
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Crabe, citron caviar, daikon
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Tartines d’avocat, mangue et crabe
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Le crabe, on le préfère sur un plateau que dans un panier
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