Testez nos recettes simples et originales avec du crabe

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Total time: 30 min
Cuisine: crabe

Sous ce nom vernaculaire de crabe se cachent de nombreuses espèces. Photo par THOR

Le crabe, un nom générique sous lequel se cachent différentes espèces de crustacés décapodes tels l'araignée de mer à la carapace épineuse, le tourteau plus large avec deux pinces bien développées (photo), le crabe vert beaucoup plus petit et l'étrille.

Les crabes doivent être achetés vivants, lourds et toniques, signes de fraîcheur. Les petits crabes sont utilisés dans les soupes, bisques et coulis comme dans la sauce américaine. Les grosses pièces comme le tourteau et l'araignée de mer seront cuits pochés comme pour la langouste ou grillés. Notons également que le crabe s'achète aussi en conserve à condition d'être vigilant sur la qualité et l'origine.

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Crab cake à ma façon

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Timbale de crabe, avocat et mangue

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Délice de crabe à la mangue

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Rouleaux au crabe et lieu noir à la coriandre

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Salade avocats, crabe et coriandre

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Corolles au crabe et à l'avocat

Les Gourmandises De Lilie

Des amuse-bouches frais et parfumés, parfaits pour garnir une table dînatoire ou tout simplement l'apéritif du vendredi soir.

Riz aux fruits de mer

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Samossas au crabe et mangue

Nadji

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Couteaux à fromage

A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.

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Proportions et grammages des fruits de mer

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Le Chameau Bleu

La recette du jour est un tartare de boeuf à la vietnamienne. C’est un tartare de boeuf coupé au couteau, condimenté avec un mélange d’herbes aromatiques pour des notes fraîches et acidulées. Bref, ce plat est un de nos petits péchés mignons.