Recettes de cresson

Botte de cresson sur assiette
Botte de cresson de fontaine ou "Nasturtium officinale" Photo par © AlcelVision - Fotolia.com.

Cresson est le nom donné à diverses plantes cultivées dont les feuilles vert foncé se consomment crues ou cuites. Celle qui nous intéresse ici est le cresson de fontaine.

Ses tiges sont tendres et juteuses et ses feuilles ont un goût légèrement moutardé. Cultivé en cressonnière donc dans l’eau, il est disponible toute l’année même en hiver au moment où les salades sont absentes de nos marchés et cela fait aussi partie de son intérêt.

Recettes, techniques et vidéos de cresson du Chef

Huitres juste pochées au cresson et caviar
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

Potage au cresson
Potage au cresson

Une recette économique de soupe.

Salade cressonnière
Salade cressonnière

Une salade gourmande à la saveur prononcée.

Purée cressonnière
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

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Idées de recettes de cresson des Gourmets

Risotto au cresson. Filet de poulet grillé.
Risotto au cresson. filet de poulet grillé.

Les Gourmands disent  -  [Tout vert!] Sur notre marché, nous avons nos habitudes et nos petits producteurs. Nous aimons passer de l’un à l’autre. Et, c’est souvent entre chaque étal que nous construisons l’ébauche d’une recette ou encore d’un menu. Nous aimons nous servir en plantes aromatiques chez un petit groupe de gai luron [nous les baptisons ainsi car ils sont toujours entre 2 et 3 très complices et ravis de nous revoir chaque semaine!]. Ils ont peu de choix....

Joues de cabillaud aux asperges, sauce d'oeuf
Joues de cabillaud aux asperges, sauce d'oeuf

jehan  -  Le retour des asperges est pour moi les vraies prémices du printemps, qui redonne envie de vert dans l'assiette et de voir le soleil. Ici, c'est une recette encore d'entre 2, in fine assez légère et plaisante.

Terrine au saumon fumé et Saint-Jacques ou pétoncles
Terrine au saumon fumé et saint-jacques ou pétoncles

Streetfood et cuisine du monde  -  Composée de saumon fumé, sauvage de préférence, de pétoncles, elle est aromatisée à la ciboulette fraîche et au vin blanc. Les petites terrines peuvent être garnies de cresson, sublimées par une sauce parfumée à l'estragon. Cette entrée peut être présentée en terrines individuelles.

Salade de cresson aux amandes
Salade de cresson aux amandes

Plaisir et Equilibre  -  Des amandes grillées, des herbes fraîches, des pétales de rose et de l’eau de fleur d’oranger dans la vinaigrette pour apporter de la douceur au parfum affirmé du cresson.

filet de merlu à l'orange
Filet de merlu à l'orange

la cuisine d'agnes  -  une recette sucrée salée , innovante et équilibrée avec ce filet de merlu à l'orange sur une salade de cresson , scarole, fenouil, datte et noix

Sauté de cresson aux oursins sauce soja
Sauté de cresson aux oursins sauce soja

LaFrancesa  -  Une tapa japonaise prête en 10 mn aux saveurs divinement umamesques.

Soupe de cresson, gressins à la truite fumée
Soupe de cresson, gressins à la truite fumée

kilometre-0  -  On ne trouve pas souvent du cresson au marché. C'est pourtant un pur délice !

Saint Jacques au coulis de cresson
Saint jacques au coulis de cresson

Comme une envie de  -  La fraîcheur du cresson se marie à merveille avec les saint-jacques.

Omelette au cresson et oignons nouveaux
Omelette au cresson et oignons nouveaux

Flo/Au Fil du Thym  -  Une idée qui change : une omette au cresson et oignons, pour un repas rapide et végétarien.

Salade tiède de poulet au quinoa et pousses d'épinard
Salade tiède de poulet au quinoa et pousses d'épinard

Cooking & Cakes  -  Une salade tiède facile et rapide, pour le déjeuner ou le dîner !

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D'autres listes de recettes de cresson

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Le cresson, c'est encore de saison !
Le cresson, c'est encore de saison !

Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.

A la saint léon, on mange du cresson.
A la saint léon, on mange du cresson.

Le cresson de fontaine à toutes les sauces.

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