Recettes de cuisine antillaise

Crabe farci
Grillades épicées des Indiens caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française ou le colombo indien : la cuisine des Antilles est internationale. Photo par Frank Wouters.

La cuisine antillaise rassemble entre autres les cuisines de la Guadeloupe, de la Martinique, de Saint-Martin, de la Barbade, des iles Saintes et de la Réunion. Variée et riche en saveurs, elle offre des recettes conviviales de l'entrée au dessert.

Produits de la mer, fruits, épices et lait de coco sont indispensables dans cette cuisine colorée. Le cocktail Pina Banana, les acras de morue, le poulet boucané, le colombo, les beignets d'ananas et le Blanc-manger ne sont que quelques exemples alléchants de ce que nous offre cette cuisine ensoleillée.

Quelques vidéos de cuisine antillaise du Chef et des Gourmets

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion

Sab'n'Pepper  -  Quoi de plus simple qu’une salade de pâtes ? C’est rapide et on peut y glisser plein de légumes de saison. Voici la version antillaise de la fameuse salade de pâtes qu'on aime consommer aussi bien en été qu'en hiver.

Le thon au vin rouge à la créole
Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes.

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Idées de recettes de cuisine antillaise des Gourmets

Brandade antillaise
Brandade antillaise

Sab'n'Pepper  -  Habituellement, la brandade se cuisine avec de la morue. Mais pour gagner du temps et éviter le dessalage, tu peux utiliser du cabillaud. Parce qu’en fait, la morue n’est rien d’autre que du cabillaud salé. Dans cette recette de brandade, j’ai utilisé des pommes de terre Bintje et des patates douces blanches. Mais tu peux aussi utiliser la Monalisa, la Caesar, ou la Marabel. Ou pourquoi pas des patates douces oranges.

Matoutou façon Z'Oreilles
Matoutou façon z'oreilles

La Femme à Tête de Chou  -  ...faites zouker vos papilles !

Accras de légumes du Vendredi Saint
Accras de légumes du vendredi saint

Sweet Kwisine  -  Des accras typiques du vendredi saint à la Martinique, sans oeuf, sans lait.

Matété de crabe et sa touche de caviar
Matété de crabe et sa touche de caviar

Famoh  -  Spécialité antillaise, le matété de crabe s'accompagne de riz blanc et se sert avec des rondelles de citrons vert.

Les acras de crevettes
Les acras de crevettes

Karine Cuisine  -  Les acras de crevettes sont des beignets antillais. Ils sont surtout appréciés à l'apéritif avec un bon ti'punch ou un planteur mais il est possible de les déguster en plat principal accompagnés d'une belle salade verte.

Moka aux cacahuètes
Moka aux cacahuètes

Dans mon nid  -  En panne d'idée pour votre dessert de dimanche prochain ? Pourquoi ne pas réaliser un moka ? Et si parmi vos invités quelqu'un n'est pas particulièrement fan de café, agrémentez la crème au beurre de cacahuètes, cela changera du traditionnel moka !

Accras de morue
Accras de morue

Sail Eat  -  Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique. Délicieux rassis, ils se dégustent aussi dans un sandwich créole : pain, accras de la veille, salade de concombre ou tomate piment !

Acras antillais
Acras antillais

une aiguille dans l potage  -  Des beignets au bon goût des Antilles pour l'apéro.

Accras de morue
Accras de morue

Dans mon nid  -  Version antillaise.

La soupe de boeuf made in Martinique
La soupe de boeuf made in martinique

Sweet Kwisine  -  la soupe au jarret de boeuf traditionnelle de la martinique et des Antilles

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D'autres listes de recettes de cuisine antillaise

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Embarquement immédiat pour les antilles.
Embarquement immédiat pour les antilles.

Une cuisine métissée riche en saveurs.

La cuisine caribéenne aux multiples influences
La cuisine caribéenne aux multiples influences

Un bon coup de soleil dans votre assiette.

L'inspecteur colombo est de retour
L'inspecteur colombo est de retour

Le colombo est un mélange d'épices très populaire dans les cuisines antillaises et indiennes.

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