Recettes de cuisine du nord

Les moules frites
Les moules frites est le plat emblématique de la grande braderie de Lille. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La cuisine du Nord, alias la cuisine chti, évoque souvent d'abord les moules frites de la Braderie de Lille ou la tarte au Maroilles. Certes...

Mais au delà de ces - délicieux - clichés, on découvre des spécialités qui sont comme les gens du Nord Pas de Calais : franches, généreuses et sans chichi. A vous alors les waterzoïs, carbonades, endives braisées, chou rouge à la lilloise !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine du nord du Chef

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

Coquilles de Noël ou cramiques
Coquilles de noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte surprenante à la saveur très douce.

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Tarte al'coloche
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux

Spécialité du Nord - Pas-de-Calais - Picardie couramment appelé "extrême nord" par la Météo !

Endives braisées
Endives braisées

Endives à la flamande.

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnelle de la cuisine du Nord.

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Idées de recettes de cuisine du nord des Gourmets

Merveilleux au Chocolat de Julie Andrieu
Merveilleux au chocolat de julie andrieu

En-K de Gourmandises  -  Un délicieux dessert meringué et chocolaté comme on le trouve à Lille (Nord).

Gaufre sèche du nord
Gaufre sèche du nord

Mes inspirations culinaires  -  Les gaufres sèches qui nous viennent du pays des ch'ti un régal pour les papilles fines, croquantes et parfumées a souhait. Ces gaufres sèches accompagnement une...

Welsh Rarebit avec Jambon
Welsh rarebit avec jambon

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Le Welsh, aussi appelé « croque gallois » est un plat d’origine britannique fait à base de cheddar fondu dans de la bière, servi sur une tranche de pain grillé et...

Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes
Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes

Mimi Pinson  -  Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre.

Carbonade flamande du Chef
Carbonade flamande du chef

les mets tissés  -  A la bière évidemment ! Brune ou ambrée pour plus de caractère.

Faluche
Faluche

Made in Cooking  -  Le petit pain rond et blanc typique des Flandres.

Endives au jambon
Endives au jambon

Delizioso  -  Dans le Nord, on dit plutôt des "chicons".

Pets de Nonne
Pets de nonne

La Raffinerie Culinaire  -  Appelés aussi "croustillons" ou "beignets", on les mange à la Ducasse.

Tarte ch'ti au Maroilles
Tarte ch'ti au maroilles

By acb 4 you  -  Qui ne connaît pas le fromage ch'ti le plus célèbre ?

Frites maison
Frites maison

Petits plaisirs sans gluten  -  Dans le Nord et en Belgique, les frites sont maison ou pas du tout !

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D'autres listes de recettes de cuisine du nord

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C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux
C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux

Variée, généreuse et authentique, laissez-vous séduire par la cuisine belge.

D'eul'salat ed' chicons
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

Team carbonade ou carbonara ?
Team carbonade ou carbonara ?

Le nord ou le sud, à vous de choisir... ou pas !

Un carnaval de recettes du nord
Un carnaval de recettes du nord

Quand Dunkerque se met en fête.

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