Recettes de cuisine du nord

Les moules frites
Les moules frites est le plat emblématique de la grande braderie de Lille. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La cuisine du Nord, alias la cuisine chti, évoque souvent d'abord les moules frites de la Braderie de Lille ou la tarte au Maroilles. Certes...

Mais au delà de ces - délicieux - clichés, on découvre des spécialités qui sont comme les gens du Nord Pas de Calais : franches, généreuses et sans chichi. A vous alors les waterzoïs, carbonades, endives braisées, chou rouge à la lilloise !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine du nord du Chef

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte surprenante à la saveur très douce.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Coquilles de Noël ou cramiques
Coquilles de noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Ou carbonnade flamande. Un ragoût de boeuf à la bière.

Endives braisées
Endives braisées

Endives à la flamande.

Quiche endives et mimolette
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Tarte al'coloche
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

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Quelques vidéos de cuisine du nord du Chef et des Gourmets

Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE  -  Une vraie tradition du Nord !

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Idées de recettes de cuisine du nord des Gourmets

Tarte au sucre
Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE  -  Une vraie tradition du Nord !

Crêpes de mon enfance bière et vergeoise
Crêpes de mon enfance bière et vergeoise

Sarah mène sa fraise  -  La vraie recette succulente des crêpes nordistes à la bière, légères et digestes. A déguster tiède en saupoudrant de vergeoise blonde ou brune, ou tout autre garniture de votre choix, et à accompagner d’un bon cidre bio de Normandie ou d’une bonne bière évidemment.

Côtes de porc aux endives et pommes de terre, à la bière brune
Côtes de porc aux endives et pommes de terre, à la bière brune

auxdelicesdemanue  -  Une recette simple et pleine de goût, cuisinée façon ch'ti

Tarte au libouli
Tarte au libouli

CUISINE EN FOLIE  -  L'alliance de la brioche et du flan !

Cougnou ou coquille de Noël
Cougnou ou coquille de noël

Jackie  -  Le cougnou ou aussi appelé coquille de Noël ou pain de Jésus est une brioche dont la forme rappelle celle de l’Enfant Jésus emmailloté. C’est le gâteau que les enfants trouvaient, avec une orange, le jour de Noël, près de la cheminée dans le Nord de la France et en Belgique. Suivant les régions ce gâteau prend des noms différents (coquille, cougnou ou encore quénieu) et peut s’enrichir de raisins secs, de pépites de chocolat ou de grains d...

Carbonade de boeuf à la bière, carottes et navets boule d'or
Carbonade de boeuf à la bière, carottes et navets boule d'or

Babeth De Lille  -  Comment associer un plat typique de ma région et des légumes d'hiver pour un plat bien de saison

Coquille de Noël
Coquille de noël

Rosenoisettes  -  Brioche du Nord.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Une pincée de gourmandise  -  La carbonade flamande c’est LE plat typique du Nord, celui que l’on retrouve sur toutes les tables du Nord de la France de Dunkerque à Arras en passant par Lille ou Calais. Bref, c’est un incontournable !

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L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux
C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux

Variée, généreuse et authentique, laissez-vous séduire par la cuisine belge.

D'eul'salat ed' chicons
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

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