Recettes de cuisine française

Escargots au beurre d'ail
Les escargots au beurre d'ail, un plat typiquement français ! Photo par Eric Chan.

La cuisine française est riche de savoir-faire, de traditions mais aussi de créativité, de produits du terroir et de la mer. Parlons plutôt d'ailleurs de cuisines françaises au pluriel. Sa grande diversité en effet est telle qu'elle offre un panel infini de recettes simples ou sophistiquées. Chaque région possède ses spécialités souvent devenues de grands classiques dans toute la France et parfois connues en dehors des frontières du pays.

De l'entrée au dessert en passant par les nombreuses spécialités de pains et viennoiseries, la France jouit d'une grande réputation dans le monde. Les incontournables pot-au-feu, boeuf bourguignon, hachis-parmentier, blanquette de veau mais aussi galettes de sarrasin, quiche lorraine, fondue savoyarde et gratin dauphinois font le bonheur de générations de papilles ! Crème brulée, clafoutis, baba au rhum, macarons, Paris-Brest, pithiviers ou profitéroles, les gourmands du monde entier ne peuvent y résister.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine française du Chef

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Magret de canard fumé
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé au Bradley Smoker.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce.

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Fricassée de volaille à l'ancienne
Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

Omelette aux truffes
Omelette aux truffes

Une omelette avec de vraies truffes noires !

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Quelques vidéos de cuisine française des Gourmets

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

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Idées de recettes de cuisine française des Gourmets

Canette à la Montmorency
Canette à la montmorency

Renards Gourmets  -  Canette à la Montmorency aux cerises aigrelettes, vanille de Madagascar, amandes, pistaches et verveine. La ville de Montmorency dans le Val d’Oise est réputée pour ses cerises aigrelettes qui sont généralement cuisinées et servies en accompagnement de canard ou de pigeon. Cette recette traditionnelle est ici réadaptée avec une garniture plus contemporaine inspirée du restaurant Le Taillevent.

Terrine de faisan à la marjolaine
Terrine de faisan à la marjolaine

Renards Gourmets  -  Les terrines sont très simples à réaliser et permettent d'agrémenter tous les restes de façon agréable. Elles se dégustent aussi bien en entrée avec une petite salade qu'au coin du feu avec un verre de vin ou même à l'extérieur quand le temps s'y prête. Nous aimons particulièrement préparer terrines et pâté en croûte pour ...

Pan bagnat niçois
Pan bagnat niçois

Made in Cooking  -  Le pan bagnat est un sandwich rond d'origine niçoise. Son nom signifie "pain mouillé par de l'huile d'olive. Il est composé de crudités et d'ingrédients venant de la région de Nice.

Sauce aux champignons
Sauce aux champignons

Cuisine Culinaire  -  Sauce aux champignons facile, rapide pour viandes, poulet, pâtes. Champignons, échalote, ail, herbes, bouillon. Avec ou sans crème.

Poires Martin sec au vin
Poires martin sec au vin

Renards Gourmets  -  La poire Martin-sec est la reine des poires, elle fut aussi la préférée de Louis XIV. Cultivée dans les Hautes-Alpes, sa chair est ferme et nécessite d'être cuite. Elle est généralement petite et très parfumée. Servir les poires entières ou en tranches accompagnées d’un peu de sirop. On peut les agrémenter d’une crème glacée à la vanille ou aux épices ou d’un mélange de poivres.

L’Oreiller des oiseaux
L’oreiller des oiseaux

Renards Gourmets  -  L’oreiller des oiseaux est une adaptation personnelle du célèbre Oreiller de la belle Aurore. Cette recette serait à l’origine dédiée à Aurore, mère du gastronome Brillat Savarin dont le cuisinier de la maison était amoureux. Elle repose sur un savant mélange de marinades, de farces et de montages. Nous avons souhaité simplifier et alléger ce...

Kig ha farz
Kig ha farz

une aiguille dans l potage  -  Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère, plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.

Marmelade de lièvre à la royale
Marmelade de lièvre à la royale

Renards Gourmets  -  Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre "à la royale" se décline sous différentes formes. Antonin Carême livrait au XIXe siècle une version en "dodine", c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en "capilotade" c'es...

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Nos régions ont du talent !
Nos régions ont du talent !

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Des recettes de potées qui dépotent
Des recettes de potées qui dépotent

On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.

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French touch

Cuisine et pâtisserie françaises font parties des plus renommées au monde.

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