Recettes de cuisine traditionnelle

Boeuf à la bourguignonne
Le roti de boeuf à la bourguignonne est un plat de la cuisine traditionnelle française Photo par wikimediacommons.

Chaque pays et chaque région, parfois même chaque commune, regorge de recettes tradtionnelles plus ou moins connues du grand public. Ces recettes sont le fruit de transmissions intergénérationnelles. Combien d'enfants et petits-enfants ont eu la chance de cuisiner avec leurs parents et grands-parents pour apprendre les petits secrets qui rendent ces recettes si spéciales.

La cuisine française traditionnelle a été codifiée par plusieurs chefs et en particulier par Auguste Escoffier. Elle utilise le meilleur de ce que le climat, l'agriculture et la nature lui offrent. Du boeuf bourguignon aux paupiettes de veau, de la quiche lorraine à la pissaladière, elle ne cesse de nous combler de bonheur.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine traditionnelle du Chef

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Coquilles de Noël ou cramiques
Coquilles de noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Paupiettes de veau provençale
Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

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Quelques vidéos de cuisine traditionnelle du Chef et des Gourmets

Infusion ou thé aux jujubes

une aiguille dans l potage  -  Une boisson très répandue en Asie où elle est reconnue pour ses multiples vertus.

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Idées de recettes de cuisine traditionnelle des Gourmets

Galettes aux saint jacques et légumes d'hiver
Galettes aux saint jacques et légumes d'hiver

kilometre-0  -  Bientôt, ce sera la chandeleur et on abadonnera les galettes des rois pour les galettes bretonnes. Et bien, avec cette recette, personne n'aura de regret de passer au salé.

Le Gouëron
Le gouëron

kilometre-0  -  Voilà un gâteau traditionnel charentais aux pommes qui se confectionne très rapidement et qui est très plaisant. Comme tous les gâteaux anciens, il est réalisé avec les produits qu’on trouve en hiver comme les pommes ici. Je l'ai pris sur le beau blog Croquant, fondant, gourmand

Galette bretonne
Galette bretonne

kilometre-0  -  Une recette de galette traditionnelle qui était consommée il y a quelques décennies dans les familles bretonnes. Avec un bon goût de beurre, ça vous rappellera vos vacances en Bretagne !

Comment faire du café avec une cafetière Moka
Comment faire du café avec une cafetière moka

L'Italie dans ma cuisine  -  La cafetière Moka est la machine à café la plus utilisée en Italie et son succès a largement dépassé les frontières depuis longtemps. Mais connaissez-vous les quelques règles fondamentales d'utilisation de la Moka ? Un café à boire à tout moment de la journée, du petit déjeuner à l'heure du goûter !

Côte de porc à la purée maison
Côte de porc à la purée maison

kilometre-0  -  J’ai choisi des côtes premières pour cette recette. Vous pouvez opter pour les côtes dans l’échine qui sont plus tendres, plus moelleuses mais aussi plus grasses.

Joues de porc aux carottes
Joues de porc aux carottes

kilometre-0  -  J'achète à une productrice plusieurs variétés de carottes. Leur goût est différent. Du coup, avec le même légume, vous avez l'impression d'avoir plusieurs légumes différents

Langue de boeuf sauce madère
Langue de boeuf sauce madère

kilometre-0  -  La sauce madère est une sauce à base de madère, d’échalotes et de beurre. Elle est parfaite pour accompagner de la langue, du gibier ou du jambon. Sinon, vous pouvez aussi faire une sauce piquante avec la langue.

Soupe aux choux ou presque
Soupe aux choux ou presque

kilometre-0  -  Vous pouvez enlever les pommes de terre, rajouter du poireau, du rutabaga. Sur ce genre de recettes, on prend les légumes qu’on aime ou les légumes qu’on trouve sur le marché.

Blanquette de seitan
Blanquette de seitan

Déliacious  -  Une belle blanquette, sans veau dedans, avec plein de saveurs, et en invité d'honneur, le seitan maison. Voilà le programme de cette blanquette avec ses champignons et ses carottes. Le bonheur de tremper un bout de bon pain dans la sauce de cette blanquette lui ne change pas !

Gaufres lyonnaises
Gaufres lyonnaises

Les bêtises de Nonette  -  Des gaufres ! C'est l'assurance d'un goûter parfaaaait !

Gaufres Grand-Mère
Gaufres grand-mère

Atelier de Brigitte  -  Avec ou sans Chantilly ? Pour le goûter, pour la pause café ou thé, pour le dessert et aussi le petit déjeuner, la gaufre a sa place sur nos tables toute la journée. Et quand la recette provient d'une brasserie de Monsieur Bocuse, c'est encore mieux !

Galettes de sarrasin au chou, champignons et chèvre
Galettes de sarrasin au chou, champignons et chèvre

My Nomad Cuisine  -  Les galettes de sarrasin, ces délicieuses galettes de blé noir bretonnes, sont traditionnellement faites uniquement avec de la farine de sarrasin, ce qui leur donne leur saveur particulière, et ont une belle couleur foncée. Elles sont parfaites avec des garnitures salées, comme le fromage, jambon ou des oeufs. Ici la garniture est toute simple, des légumes de saison revenus a la poêle et une

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D'autres listes de recettes de cuisine traditionnelle

Les meilleures recettes de cuisine traditionnelle sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des bredele à la pelle
Des bredele à la pelle

Impossible d'échapper à cette délicieuse tradition qui nous vient d'Alsace.

Noël sans frontières
Noël sans frontières

Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.

Comme un far dans la nuit
Comme un far dans la nuit

La recette de ce gâteau breton proche du flan se décline au fil des saisons.

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