Recettes de curcuma

Poudre de curcuma
Le curcuma est l'ingrédient principal du cari ou curry indien. Photo par hodihu.

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie et dont on consomme le rhizome, c’est-à-dire la racine. Très riche en antioxydant, on le cultive depuis plus de 2000 ans en Inde, en Malaisie et dans l'ile de Java où il est utilisé à la fois comme condiment, colorant et plante médicinale. Il s'agit d'une épice très consommée en particulier dans la cuisine indienne.

D'un jaune intense, son léger parfum embaume délicatement de nombreux plats. Une fois le rhizome séché et réduit en poudre, on l'utilise dans le curry, le colombo, le massale ou encore le satay, de savoureux mélanges d'épices qui viendront agrémenter de nombreux plats. Le curcuma est également très apprécié dans des gratins de pommes de terre ou de choux-fleur, dans une vinaigrette ou encore dans une terrine de poisson.

Recettes, techniques et vidéos de curcuma du Chef

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Chips au paprika et au curcuma
Chips au paprika et au curcuma

Natures, aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif

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Quelques vidéos de curcuma du Chef et des Gourmets

Smoothie carotte mangue curcuma

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Préparé à base d'ingrédients crus, le smoothie est à la fois nutritif et bénéfique pour votre corps. Je me laisse tenter par ces mélanges passés au blinder ou Thermomix pour celles et ceux qui en possèdent un, et le résultat est parfois étonnant selon les ingrédients que l'on a au départ. Utilisez des ingrédients bio de préférence car les pesticides, notre corps ne les aime pas trop. Aujourd'hui, un smoothie à base de carottes, de mangues et de curcuma.

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Idées de recettes de curcuma des Gourmets

Purée de carottes pourpre au curcuma
Purée de carottes pourpre au curcuma

Oh boudu con que c'est bon  -  Voilà une recette qui fera de l'effet au moment de passer à table avec sa jolie couleur pourpre ! Pour changer des carottes oranges, misez sur les pourpres. Transformées en purée, elles accompagneront parfaitement vos plats de fêtes.

Truite fumée à froid, avec des carottes des sables
Truite fumée à froid, avec des carottes des sables

jehan  -  Truite fumée à froid, avec des carottes des sables, du cerfeuil tubéreux et également du curcuma pour la purée fine : une recette typiquement automnale qui met en valeur la couleur orange. Assez simple, ludique, super pour une entrée !

Ghormeh Sabzi
Ghormeh sabzi

une aiguille dans l potage  -  Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien emblématique dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan. Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.

Curry de poulet à l’ananas et au lait de coco
Curry de poulet à l’ananas et au lait de coco

Happy papilles  -  Une recette simple de poulet à la crème coco, curry et ananas.

Blanc-manger
Blanc-manger

une aiguille dans l potage  -  Je vous présente aujourd'hui un dessert vraiment très aérien, avec un peu de mâche apportée par des copeaux d'amandes, mêlés à du chocolat blanc. Ce dessert n'est pas très sucré car hormis le coulis et le chocolat blanc, il ne contient que 10 g de sucre par part. Ce blanc-manger est le dessert vraiment idéal pour finir un repas en beauté et en légèreté.

Boulettes aux lentilles vertes
Boulettes aux lentilles vertes

une aiguille dans l potage  -  Voici une recette économique qui vous apportera son lot de protéines car elle est à base de lentilles vertes, légumineuses aux qualités nutritionnelles reconnues. Préparées en boulettes, à la manière des falafels, elles trouveront très facilement leur place sur votre table, soit à l'apéritif avec une sauce au yaourt et à l'ail par exemple, ou en salade ou plat de résistance.

Napolitain de l'île Maurice à la mode de Pâques
Napolitain de l'île maurice à la mode de pâques

Saveurs & Expériences  -  Une spécialité de l'île Maurice à la mode de Pâques : le Napolitain.

Rougaille saucisses
Rougaille saucisses

kilometre-0  -  Ile maurice. Un plat qui plait toujours et qui est facile à faire

Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël
Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de noël

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An qui ne nécessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël. La cuisson à basse température que j'avais déjà utilisé pour une autre recette de chapon a de nombreux avantages : - obtenir une viande tendre et moelleuse à souhait. Le gigot d'agneau de 7 heures s'appelle aussi "gigot à la cuillère" car vous pouvez couper la viande si tendre avec une cuillère ; - la cuisson basse température permet de garder les saveurs de la viande qui est moins "agressée" par la cuisson basse température que part une cuisson plus forte qui diminue le goût et assèche la viande ; - d'avoir du temps libre pour faire autre chose pendant les 7 heures de cuisson ! La marinade du gigot, préparée la veille, confère à la viande des parfums délicats et subtils.

Pot au feu de la mer
Pot au feu de la mer

kilometre-0  -  Les légumes ne sont pas nombreux en hiver mais les mariages restent infinis. Vous pouvez choisir d’autres légumes, un assortiment de poissons. J’ai mis des saint jacques car c’est la pleine saison, des coques parce que j’en ai pêchées et congelées.

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D'autres listes de recettes de curcuma

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Du curcuma, ça vous va ?
Du curcuma, ça vous va ?

Une épice indienne qui colore et parfume vos plats.

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