Recettes d'endive

Endives braisées
L'endive (ou chicon), un légume d'hiver aux feuilles blanches et serrées obtenue par forçage dans l'obscurité d'une racine de chicorée. Photo par Javier Lastras.

L'endive est aussi appelée endivette, chicon, chiconette, witloof ou encore Perle du Nord : l'endive, chicon en ch'ti, ce qui veut dire chicorée, est d'origine belge d'où sa véritable appellation de witloof, un mot flamand signifiant feuille blanche.

Recettes, techniques et vidéos d'endive du Chef

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Endives braisées
Endives braisées

Endives à la flamande.

Fondue d'endives
Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

Quiche endives et mimolette
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

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Quelques vidéos d'endive des Gourmets

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

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Idées de recettes d'endive des Gourmets

Endives braisées à l'orange avec Roquefort et noix
Endives braisées à l'orange avec roquefort et noix

Catalina - Le Blog de Cata  -  Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.

Endives, flétan fumé et raisins secs
Endives, flétan fumé et raisins secs

Les Gourmands disent  -  Aujourd’hui, nous avions envie de vous proposer une suggestion légère autour de l’endive et d’un produit que nous avons récemment découvert chez un artisan tout proche de chez nous...

Velouté d’endives au haddock.
Velouté d’endives au haddock.

Les Gourmands disent  -  On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près! Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes. Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.

Chicons braisés et caramélisés à l'orange et au miel
Chicons braisés et caramélisés à l'orange et au miel

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Pour changer un peu de l'ordinaire, les chicons sont ici caramélisés avec du miel. L'orange apporte douceur et couleur à ce plat d'endives très parfumé. Accompagnez-les pourquoi pas de suprêmes de volaille, le poulet s'accorde bien avec ces chicons braisés.

Velouté d’endives aux noix de saint-jacques
Velouté d’endives aux noix de saint-jacques

Les Gourmands disent  -  Cette suggestion de velouté peut très bien figurer sur une table de fête. Nous avons décidé d’associer l’endive à la noix de Saint-Jacques. Au dernier moment, nous avons ajouté un peu de zeste d'orange, la petite touche finale qui donne de la personnalité à ce délicieux velouté.

Gratin d'endives au merzer et noix
Gratin d'endives au merzer et noix

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de gratin d'endives. Cette recette de gratin végétarien est réalisée avec le fromage merzer et des noix.

Salade d'Endives, Granny, Raisins Secs, Noix et Comté
Salade d'endives, granny, raisins secs, noix et comté

La Femme à Tête de Chou  -  Une entrée qui flatte les papilles. Dans cette salade savoureuse et facile à préparer, des pommes, de l'oignon rouge, des raisins secs, des noix et du comté, le tout arrosé d'une vinaigrette parfumée au miel. Une explosion de saveurs en bouche.

Salade d’endives noix emmental et son œuf mollet au cookeo
Salade d’endives noix emmental et son œuf mollet au cookeo

Recettes au companion ou pas  -  Une salade de saison et une cuisson parfaite des œufs mollets

Endives caramélisées au jambon serrano
Endives caramélisées au jambon serrano

auxdelicesdemanue  -  Une délicieuse façon de cuisiner les endives d'après une recette de Yotam Ottolenghi.

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D'autres listes de recettes d'endive

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L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

D'eul'salat ed' chicons
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

Un carnaval de recettes du nord
Un carnaval de recettes du nord

Quand Dunkerque se met en fête.

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