Recettes d'entrée

Pétale de betterave au caviar d’aubergine
L'entrée est le plat qui précède le plat principal et peut être chaude ou froide. Photo par bloggyboulga.

Peu importe le plat, qu'il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l'entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l'entrée est primordiale.

L'entrée permet d'apprécier encore d'avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L'entrée est aussi importante que le dessert. L'un termine le repas alors que l'autre l'introduit.

Recettes, techniques et vidéos d'entrée du Chef

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Flans de courgettes
Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Champignons farcis
Champignons farcis

La duxelles de champignons.

Galantine de canette - La cuisson controlée
Galantine de canette - la cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Galantine de canette - Le montage
Galantine de canette - le montage

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Oeufs cocotte à la portugaise
Oeufs cocotte à la portugaise

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Petits pâtés chauds en croûte
Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.

Paninis au jambon de Parme
Paninis au jambon de parme

Paninis au jambon de Parme

L'oeuf Sophie
L'oeuf sophie

Une recette exclusive d'Alexandre Blanc pour Chef Simon.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Galantine de canette - La farce
Galantine de canette - la farce

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

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Idées de recettes d'entrée des Gourmets

Bricks aux courgettes, pignons et citron confit
Bricks aux courgettes, pignons et citron confit

Nina - Crazy Green Fruits  -  La saison des courgettes bat son plein! Dans cette recette, leur saveur douce se mêle au citron confit (ou au basilic, pour les réfractaires!) pour former une farce de...

Salade Risoni aux tomates cerise et feta
Salade risoni aux tomates cerise et feta

Nadji  -  Une salade de pâtes et de tomates cerise pleine de saveurs.

Croustillants de gambas
Croustillants de gambas

Bistro de Jenna  -  A déguster avec les doigts !

Oeufs mimosa aux crevettes
Oeufs mimosa aux crevettes

Mes inspirations culinaires  -  Des oeufs mimosa aux crevettes, une entrée festive pour un apéro ou des amuse-bouche.

Tomates farcies au chèvre frais et aux crevettes
Tomates farcies au chèvre frais et aux crevettes

auxdelicesdemanue  -  Ces tomates farcies au chèvre frais et crevettes, relevées par l'échalote et le persil finement hachés, sont très légères, et accompagnées de quelques crevettes...

Oeufs mimosa au curry et à la coriandre
Oeufs mimosa au curry et à la coriandre

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une recette traditionnelle revisitée façon exotique : des oeufs mimosa au curry et à la coriandre.

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